【雷州酸甜芥菜的腌制方法】

用料：芥菜4个、白醋适量、白糖适量、盐少许。

步骤

把芥菜切条洗干净沥干水分；

锅中烧开水；

不用关火把芥菜分几次倒入烫至菜叶变色（不可烫太久哦！时间要把握好）

煮久的话容易把菜烫软，腌出来没有嚼脆感；

捞起放入冰水里（凉水也行）；

沥干水分，倒入无油无水的大盆里里加入醋、白糖和少许的盐，戴上手套，

伴均匀，酸甜按自己口味添加料；

伴均匀后放玻璃器皿里密封腌制一天就可以开动了，不着急吃的话最好两天！

小 贴 士

切记不可烫时间太长，时间过长，腌出来的菜是软的！

雷州的酸菜是怎么腌的

做晚餐时，随心所欲做了腌制雷州酸菜（五色菠萝泡菜），食材搭配上还是花费了一番功夫，选择了色彩丰富的食物，黄瓜的翠绿、胡萝卜的红润、洁白的白萝卜、淡黄色的菠萝和褐红色的话梅，用柠檬冰糖汁调成清淡酸甜的口味，来刺激味蕾，增加食欲，可谓是一道赏心悦目的开胃解腻餐前菜。

一。用料 ：

青瓜1根

石榴一个

胡萝卜半根

白萝卜半根（三者的总量为250克）

菠萝 100克

柠檬 1个（可以用白醋代替）

话梅 3颗

食盐 1/2茶匙

白糖 9克

二。五色菠萝泡菜的做法

1.胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中

2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐

3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水

4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块

5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅

6.石榴去皮取出果粒放入碗中

7.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁

8.放入9克白糖，调成酸甜汁

9.调好的柠檬糖汁倒入碗中

10.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用

小贴士

1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。

2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。

3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。

雷州酸菜青瓜做法

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

家庭自制酸菜怎么做 分享其6大制作步骤

一。用料 ：

青瓜1根

石榴一个

胡萝卜半根

白萝卜半根（三者的总量为250克）

菠萝 100克

柠檬 1个（可以用白醋代替）

话梅 3颗

食盐 1/2茶匙

白糖 9克

二。五色菠萝泡菜的做法

1.胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中

2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐

3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水

4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块

5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅

6.石榴去皮取出果粒放入碗中

7.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁

8.放入9克白糖，调成酸甜汁

9.调好的柠檬糖汁倒入碗中

10.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用

小贴士

1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。

2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。

3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。

主料：莲花菜一颗、辣椒3个、盐3勺

工具：砧板、菜刀、调料盆、玻璃瓶。

第一步：将准备好的莲花菜洗干净去皮，切成两半备用。

第二步：将切成两半的莲花菜横向切成菜丝。

第三步：将切好的菜丝放入调料盆内，撒放三勺盐，搅拌均匀，腌制十五分钟。

第四步：十五分钟后将菜丝连同辣椒装入准备好的玻璃瓶中。

第五步：向玻璃瓶内倒入适量凉白开。

第六步：在瓶口封上保鲜膜盖上盖子，放置3天就腌好了。

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