他是广西一名专业的酸笋闻臭师，靠“闻臭”年入近百万元。央视新闻专栏《我们的日子有奔头》 第五期的故事 ，要从一根小小的酸笋说起……

近年来，螺蛳粉火遍全国，而酸笋堪称螺蛳粉的灵魂食材。广西的李永国具有十几年酸笋腌制经验，曾经的他要骑着摩托车四处推销，还因为身上的“酸笋味”被他人看不起。是什么让李永国的生活发生了翻天覆地的变化？

练就腌制酸笋好手艺

却遭他人冷眼 家人质疑

李永国，广西百色人，今年42岁。从2005年起，他就开始种植竹笋。由于竹笋价格低廉，他每年的收入只能勉强维持家用。2008年，他注意到柳州螺蛳粉食材酸笋的价钱比竹笋高，于是就把自己种的竹笋腌制成酸笋，运到柳州去卖。

由于开始经验不足，有一次，他腌制了一千多斤酸笋，却因为操作失误，导致酸笋全都烂掉，损失的钱几乎是全家一个月的收入。痛定思痛，李永国跑遍了柳州酸笋腌制小店观察、学习，终于学会了这门手艺。

为了把酸笋卖出去，李永国骑着摩托车，两边挂着装满酸笋的桶，去柳州的螺蛳粉店、农贸市场一家一家推销。直到两个月后，他才有了第一个客户。

当时，李永国在家里腌制酸笋，家中充满了酸笋的臭味，他的身上也总伴着酸笋味。有时候走在路上，别人还会向他投来异样的目光。

家人不理解他为什么要做这些充满臭味的东西，更不看好酸笋的销路。家人洗衣服时会把他的衣服分开单洗，孩子也因为他身上的味道，不愿意跟他亲近。“虽然心里难受，也没有办法，总要生活啊！” 李永国回忆说。

那些年，螺蛳粉还只是存在于柳州街头的本地小吃，远没有现在的名气和市场。酸笋的需求量有限，李永国的酸笋每天只能卖出去五六百斤，每个月只能赚三四千元，还不如打工赚得多，只能勉强应付一家人的生活。到2015年左右，和李永国一起做酸笋生意的两个同伴转行，他也想到了放弃，去外地打工。

柳州螺蛳粉产业迅猛发展

他成为专业闻臭师

2014年底，第一家袋装螺蛳粉企业在柳州诞生。随着电商的发展，螺蛳粉迅速风靡全国，标准化生产让袋装螺蛳粉在销往千里之外的同时仍保有地道风味，柳州螺蛳粉产业自此迅猛发展。

螺蛳粉的销量越来越高，酸笋的需求量也越来越大，李永国的生活发生了天翻地覆的变化。2017年起，李永国开始给袋装螺蛳粉企业供应酸笋。“不用再推销了，供不应求！” 李永国笑道。

多年的种植、腌制经验，让李永国练就了“金鼻子”，靠鼻子一闻，就能判断出酸笋的熟度和质量。凭借这个能力，2020年7月，他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用，成为一名专业的酸笋闻臭师。

作为一名酸笋闻臭师，李永国每天的工作就是闻厂里一共130缸、600多吨的酸笋，记录每一缸酸笋的成熟程度。

如今，闻臭师的薪资加上卖酸笋的股份，李永国年收入近百万元。 曾因为酸笋差点改行的他如今变得自信起来，别人再问他的职业，他会自豪地回答：“我是做酸笋的，做螺蛳粉的。”

在李永国的家乡，也有越来越多农户开始种笋、腌制酸笋。关于未来，李永国说出了自己的心愿：“我想在家乡建一个大型酸笋腌制厂，带动当地农户种植竹笋，给他们带来更多收入。”

从路边摊到大产业

小米粉带来大奔头

2020年，袋装柳州螺蛳粉的销售收入达一百多亿元，柳州螺蛳粉已经从小小的路边摊，发展成为百亿元的大产业。

李永国只是千千万万受惠于螺蛳粉产业发展的当地百姓之一。据统计，目前在柳 州，因为种植养殖螺蛳粉原料而脱贫的贫困户有近3万人，种植养殖共惠及农户20多万人。

一方水土养一方人，不仅柳州螺蛳粉，沙县小吃、柞水木耳、大同黄花……从广袤大地上蓬勃生长起来的特色产业，让当地百姓的日子越来越有奔头！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。