冬天的时候，最爱吃的就是酸菜鱼，就着米饭，一来就是几碗，鱼片的细嫩和酸菜麻辣酸味刺激着人的味口，真的是又开胃又过瘾。酸菜可以用超市现成的酸菜鱼调料包，也可以买来酸菜自己调料。

用料：草鱼一条，大点的更好吃，我一般买2-3斤重的，酸菜半碗，豆芽一大把，大蒜5粒，生姜10片，花椒20粒，香葱一小把，红色朝天椒1个，视个人喜好可以少放辣椒，生粉一勺。其他配料若干

方法步骤：

1、购买一条草鱼，让师傅从中间破开，这样回去好片鱼。

2、把鱼清洗干净，把破好的一半鱼放在案板上，鱼皮那面朝下，鱼内部那面朝上，一只手按着鱼身子，一只手拿刀从鱼尾的地方开始，顺着鱼刺向头部的放向片鱼。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌半小时备用

3、鱼骨斩段，和鱼头用同样的方法腌制半小时备用。

4、锅内放少量油，放花椒炸香，再放生姜、大蒜，辣椒，接着放酸菜炒一下，加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；再加高汤。先将汤煮5分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了，喜欢吃豆芽的朋友可以放些豆芽，也很好吃。

酸菜鱼麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 我有时连汤也喝个干干净，想起来还是回味无穷啊！

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