不知道大家有没有爱吃酸菜的，小编就对酸菜情有独钟，但是现在市场上的酸菜也在疯狂的涨价，不得不逼着小编自己动手做了起来。做出来的酸菜味道一点都不输于市场上的酸菜还是不错的。小编一般都把酸菜拿来当下饭菜，每次吃包子，做饼，吃水饺的必配之作。小编在这里提醒大家市场上买的酸菜不要吃很多，因为有的小贩为了钱财开始用不合格到的药水腌制，这种药水对人的身体伤害还挺大的。

酸菜是所有青菜和白菜集合在一起的一种菜品，酸菜之所以受到大家的喜爱，不是酸菜的酸而是酸菜腌制出来的香气，如果没有香气，只酸的话也是不好吃的。酸菜在现在这个时候是腌制酸菜的最好季节，腌出来的味道最好吃了，现在还有不少人不知道怎么腌制呢，大家赶快抽个时间一起来做个酸菜吧！这样家里人吃起来也放心一些！

【菜名】腌制酸菜

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。

2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了。

3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面。

4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了。

5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了。

6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去。

7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水。

8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质。大约腌制5天基本上就可以使用了。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜。

【小贴士】

1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害。

2、如果腌制过程中产生的亚硝酸盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚硝酸中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡。

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