因为我们上海的农村自家都会淹这瓶装酸菜，所以妈妈也经常淹，原来在上海这是平常事，但后来移民来澳洲了，妈妈也淹，特别受欢迎，主要是澳洲不比国内食物品种丰富，想吃什么都可以买到，在澳洲只能靠自己的双手。这腌菜是自然发酵，带了自然的酸味，脆脆的，可下饭了。我家都会用油炒，加辣椒，糖，生抽。无论吃面、粥、饭等等，都是很好的配菜，吃了还想吃。

农家自淹酸菜的用料

青菜

盐

农家自淹酸菜的做法

步骤1

2.5公斤青菜，1.5两盐。

步骤2

洗净切小段，然后风吹干，干干的，表面不要有水份。

步骤3

第二天，用大的容器放入已晒干的菜，再放入盐，用手把盐渗入菜中，之间会出很多水，因为是盐的作用，只要盐充分渗入菜中即可，然后找的重物压在菜上，目的是让菜在短时间内腌透出水。

步骤4

第二天把腌出的水倒掉，直接把菜慢慢用手放入瓶中，尽量塞满，可以用筷子把菜塞紧，不要留有空气进入，要盖紧瓶盖。一个月后就可以吃啦！一定要用利器剪开，因为瓶口太小，不能拿很多出来，吃不完的用保鲜膜封口放入冰箱下次吃。

步骤5

一个月后拿出直接放油，糖，生抽，辣椒炒即可。

农家自淹酸菜的烹饪技巧

1，腌菜不能放太多盐，盐多就不酸了。2，用盐腌上两天后就把菜放入塑料瓶内，因为要吃时塑料瓶可以剪开，玻璃瓶就不方便了。3，在放入瓶时请不要把腌好的水也一起倒入瓶内，只要菜即可，因为之后瓶内的菜还会随着时间继续出水。4，盖紧瓶盖后，注明日期后半个多月就可以食用了，5、如果你不能确定酸菜是否已腌好，你可以看瓶内的腌菜是否黄，发黄说明菜已腌熟了。6、如果酸菜已腌好，剪开瓶身时请小心，因为发酵的原因，一接触空气，会立即喷出瓶内的液体。

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