酸菜鱼的做法

步骤1

黑鱼洗净，把鱼片跟鱼骨头分开盛放。小葱跟生姜剁碎，加点水，腌10分钟。把这个葱姜水跟料酒，再加一点点盐，分别放入鱼片跟鱼骨里面，等10-15分钟把鱼腌制入味。然后把鱼肉腌制下来的水倒掉一些。鱼片里打入一个鸡蛋清跟一勺玉米淀粉，抓匀备用。（鱼骨里面不需要这一步！）

步骤2

酸菜洗净切碎，我喜欢把酸菜叶跟菜根分开放。这时候起锅烧热，放油，分开炒熟酸菜跟酸菜根。

步骤3

分别盛出备用。

步骤4

起锅烧热，倒入适量花生油（你喜欢什么油就放什么油）。放姜片跟花椒粒。这时候可以加几个红辣椒。

步骤5

把腌好的鱼骨头放锅里两面都煎一下，去腥，倒入白酒几滴。

步骤6

加没过鱼骨跟鱼头的温水，大火烧开。

步骤7

开锅炖5分钟左右汤白了，加入酸菜根，一起煮。

步骤8

这时候加入切好的藕丁跟豆芽。

步骤9

放入生抽，放入炒好的酸菜叶。这时候开锅可以尝一下味道，不够在加一点点的盐调味。

步骤10

菜烫个3分钟左右就行了，把菜跟鱼骨头、鱼头盛出备用。不放心可以再煮一下，能咬动就行，不要煮太烂。煮太久鱼骨头也容易碎，千万不能来回翻动。

步骤11

这时候锅里留底汤。

步骤12

大火开锅放入腌好的鱼片，一定要轻轻的放进去，然后轻轻的翻动一下，防止鱼片黏在一起。也就是说把鱼片滑开就行了。

步骤13

开锅1分钟就就可以把芹菜放进去了，这时候直接就可以出锅了。时间久了鱼肉容易老。把鱼片跟汤全都盛出来，摆盘。

步骤14

锅刷干净，锅烧热，热油爆香花椒，接着把热油浇到盛出来的酸菜鱼上面。

步骤15

然后酸菜鱼上面洒好切好的香葱，花椒粉、胡椒粉（我喜欢五香粉），就可以美美的开吃了！

步骤16

蒸了一锅粗粮，再来一大盘酸菜鱼、这味道，别提多下饭了。

步骤17

日子就在这一餐一饭里，平淡又幸福，珍惜当下，人生只有900个月。

步骤18

日子就这样一点一滴的溜走了

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。