1:云南酸菜怎样做

1、将青菜洗干净晾干水分，然后把青菜切碎。

2、在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。

3、搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

4、在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

5、搅拌均匀后倒入白酒，加入辣椒面，并搅拌均匀，将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

6、盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以。

2:潮州酸菜怎样泡制

潮州酸菜

主料：圆芥菜

辅料：粗盐、热水、白糖

做法：

1、新鲜圆芥菜洗净后晾干；

2、准备一个大盆，将芥菜和粗盐一同放进去揉晕，揉至粗盐基本化掉；

3、盖上一块保鲜膜，上面压一大锅水，持续压制一天；

4、捞出芥菜后放入干净的玻璃罐，倒入白糖及热水；

5、阴凉处放置一周即可制作完成。

3:黑鱼酸菜怎样烧

酸菜黑鱼准备食材主料黑鱼500g，雪里蕻250g，调料食盐1小勺，料酒2勺，生抽2勺，调和油4勺，白糖二分之一勺，生粉2勺，蒜苔1棵。酸菜黑鱼的做法：

1、黑鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2、锅烧热，倒入3至4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4、倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3至4分钟，出锅即可。

4:酸菜怎样做才好吃

1、先把切姜片，葱切段，酸菜切片。

2、牛肉切块，冷水焯水，烧热后盛出备用。

3、将豆瓣酱、酸菜放入锅中翻炒。接着放入牛肉不断翻炒，并放入料酒、桂皮、香叶、葱姜，加入水。大火煮沸，转小火煮40分钟，放入粉条即可出锅。

5:海鲜炖酸菜怎样做

1、主料：酸莱。

2、配料：海蛎子，香菜。

3、调料：盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，姜。

4、先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出。

5、炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟。

6、放入海蛎子同炖，出勺时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。

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