贵州酸菜的腌制方法:贵州酸菜怎么做

八卦快讯 2024-01-18 22:48:48

酸菜做法

酸菜炖猪蹄

食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法:

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。

酸菜鸡

食材:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。

做法:

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅,鸡块下锅翻炒,炒至鸡肉紧实,放入开水。

5)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。

6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜排骨汤

食材:猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g

做法:

1.肋排洗净,剁成2cm宽、3cm长的块。

2.酸菜泡洗5分钟,切成3cm长短的片状。泡椒切短节,大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮锅里放水,大火烧开,把排骨放进去汆烫一遍,然后捞起沥干水。

4.炒锅中放油,烧至5成热,把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香,然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放进去炒至入味,加入水,大火煮开后,撇去浮沫,改为小火慢慢煨炖,一直到排骨熟软,加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。

小贴士:将酸菜和排骨先用油炒过再煮,更容易引出其鲜美的味道。

酸菜酥肉炖粉条

食材:酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML

做法:

1.提前炸好的酥五花过磅,酸菜过水控干切段,泡姜切片,泡椒对半破开,粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种!

2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜,椒,干花椒爆香。

3.给酸菜翻炒两三分钟

4.注入4斤开水,给料酒,白胡椒粉

5.给酥肉煮沸小火煲30分钟

6.给粉条继续煲15分钟,给鸡粉调味关火出锅,酥肉和酸菜本身有盐,所以这里不用再给盐!

7.给香菜点缀,因为我忘记买香菜了,摘了点鱼香菜点缀凑合一下!

酸汤肥牛

食材:肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g

做法:

1.酸菜洗净切片,香葱切成2cm的段,蒜切片,尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后,稍微放在室温环境内缓一下,之后上面撒上生粉,用手抓匀。

3.大火烧开锅中的水,转小火,将肥牛放入水中,汆烫断生后立即捞出,控干备用。

4.锅中放15ml油,烧到5成热,放入姜、蒜、野山椒,煸出香味后放入番茄酱划炒开,稍微变色后, 加入酸菜炒出香味。

5.加入水烧开后加入各种调味料。

6.再次烧开后,捞出酸菜,放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中,烧开后立即关火,连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出,放在做好的酸汤肥牛上即可。

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