腌酸辣椒的制作方法对于一些口味比较重的地区来说，辣椒是生活中必不可少的一个佐料。如果在炒菜的过程中缺少了辣椒，那么这道菜就会黯然无味。而有一些地区为了让辣椒更好的保存和让辣椒具有自己独特的风味，他们会选择腌酸辣椒腌出来的酸辣椒可以放在一些鱼和其它菜肴中，因此腌酸辣椒的做法是什么呢配料：10斤水、食盐250g〜400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜制作方法：第一步，清洗瓦坛先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。第二步，起腌制水将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。第三步，下红辣椒下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气第四步，一周之后，即可食用。注意事项：瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入;揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅里面还可腌其他蔬菜：红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水；要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水

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