腌制酸辣椒萝卜的做法:农家院菜谱大全 农家菜菜谱

八卦快讯 2024-01-18 20:54:24

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

香油鸡

食材:鸡腿2只,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,酱油2汤匙,胡椒粉适量,八角1个,辣椒粉1汤匙,白糖2茶匙。

练习:

1.鸡腿洗净,挑出鸡腿骨,但不要用鸡骨

2.锅中加水,冷水下入鸡肉,加入葱、姜、料酒,煮沸,去除浮沫,盖上盖子煮10分钟

3.取出,放入冷水中,让鸡腿冷却,将鸡腿切成块,放入盘中

4.将大蒜和生姜切成末,放入碗中,加入芝麻,放上胡椒粉,加入油烧热锅,倒入热油,然后加入酱油、盐、糖和香油,搅拌均匀,调成调味汁

5.将调料汁倒在鸡块上,边吃边拌。

葱香手撕鸡

食材:三黄鸡半只(500克),芹菜4根,小葱5根,洋葱半个,鲜红辣椒1个,花椒10个,蒜瓣4片,盐1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1 1/2茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,芝麻1茶匙

工作方法

1.将冷水、1汤匙料酒、10个辣椒、3片姜放入深锅中,加入半只鸡,大火煮开,水开后关火,盖上锅盖20分钟;

2.焖鸡过程中,将芹菜、小葱切成段,洋葱和红辣椒、大蒜、生姜切成片;焖鸡用筷子插在大腿上,很容易插进去表示已经熟了;

3.这时,将鸡肉从淋浴水中取出,冷却后用手撕成条状;炒锅放油,放入蒜和姜炒出香味;将鸡肉翻炒1分钟,加入盐、鸡精、糖、酱油、酱油、料酒翻炒;

4.加入洋葱和红辣椒翻炒至变软;出锅前加入芹菜和小葱;最后倒入少许香油出锅;

香炒豆皮

配料:豆腐皮、芹菜、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

练习:

1.豆腐皮切丝,用水炒熟,捞起备用。青椒、葱花蒜、胡萝卜丝、芹菜碎、胡萝卜丝、瘦肉丝切丝,加入姜末、葱花、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;

2.将肉丝放入热油中翻炒,铲至锅边,剩余的油中加入青椒、洋葱、大蒜。然后加入胡萝卜丝和芹菜翻炒;

3.最后加入豆腐皮翻炒,加入盐、胡椒粉和少量鸡精,翻炒均匀

干锅鱼丸

;">食材:鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖

做法:

1. 所有材料洗净切好,葱姜蒜一个盘子,五花肉和鱼丸一个盘,胡萝卜洋葱,青椒,干豆腐,芹菜,金针菇一个盘,香菜一个盘

2. 锅内放适量油,待油温热放入五花肉,将五花肉炒至发白,倒入鱼丸类,炒至鱼丸稍微变色,变软,倒出装盘备用

3. 锅内稍微添些油,温热后放入葱姜蒜炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉和鱼丸类

4. 再倒入所有青菜盘,加入精盐,鸡精,孜然,白糖,放入香菜段,翻炒均匀即可,盛出装盘

海蜇头拌黄瓜

食材:海蜇头、黄瓜、蒜、小米椒、盐、生抽、香醋、香油、鸡精

做法:

1、将泡好的海蜇在开水中焯2分钟后捞起沥干,切成适当大小;

2、将黄瓜用刀背捣碎,再斜切成片;小米椒切小圈;蒜切末;

3、将海蜇头、黄瓜、小米椒、蒜末放在一个较大的容器里,加盐、生抽、香醋、香油、鸡精拌匀即可。

辣子鸡翅

做法:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法

1. 将鸡翅洗净砍成小块。

2. 将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。

3. 葱姜蒜切小块。

4. 将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。

5. 起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

6. 捞出。

7. 油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

8. 锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。

9. 接着放入葱姜蒜煸香。

10. 倒入鸡块煸炒片刻。

11. 倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。

肉末炒胡萝卜丸子

主料:瘦肉1块;胡萝卜240克;土豆淀粉255克。

配料:花生油30克;盐3克;生抽5克;料酒5克;红烧酱油2克;大蒜苗少许。

第一步:先把食材准备好,瘦肉也可以换成牛肉,或者其它肉类哦!

第二步:把胡萝卜去皮洗净切片,放入锅中蒸熟,倒入料理机中,把盘子里的汤也一起倒进去,打成胡萝卜泥。没有料理机可以切薄一点,蒸熟后,用勺子压成胡萝卜泥。

第三步:把胡萝卜泥倒入盘中,趁热加入土豆淀粉搅拌,土豆淀粉分几次加,搅拌至没有干粉后,下手揉成一个偏软的面团。取一小块面团,轻轻搓成丸子状,不沾手就可以了。

第四步:把面团分成小份,全部搓成小丸子,多余的冷冻保存,下次直接做来吃,这样更方便些。

第五步:把瘦肉洗净,剁成肉末,加入盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,腌制一会。大蒜苗洗净,切成小粒。

第六步:蒸锅烧开水,放入胡萝卜丸子,大火蒸10分钟。蒸好的胡萝卜丸子,什么都不加,直接当零食吃,也很美味。但是胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收,所以加点肉末炒一炒,营养更好吸收,可以当菜也可以当主食,吃起来非常解馋。

第七步:起油锅,放入大蒜梗和肉末炒香。

第八步:倒入半碗清水,放入胡萝卜丸子翻炒均匀,煮至入味,加入大蒜叶子炒匀,即可出锅享用。

青椒火腿炒鸡蛋

食材:青椒两个,鸡蛋两个,火腿两根,生抽、蚝油

做法:

1、将青椒切块,火腿切片,鸡蛋打入碗中打散备用

2、起锅烧油,倒入打散的鸡蛋,炒好盛出备用。另起锅放少许油,加入青椒火腿炒熟。

3、放入鸡蛋,加1勺生抽,1勺蚝油,翻炒均匀出锅即可。

鸡肉沙拉

材料:鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐

做法:1.把鸡腿去骨去皮,鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时

2. 烤盘里加少量橄榄油,放入鸡腿肉略煎一下,蜂蜜加点儿水刷在上面,洒上少量胡椒,烤箱选择烤肉键预热上下火200度,放入鸡腿烤时间25分钟

3. 烤鸡肉的同时,胡萝卜、青瓜、洋葱切丝,香菜切段,把糖醋汁加点儿水烧开关火,加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀,倒入蔬菜丝中拌均匀

4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上,再挤上点柠檬汁就可以了

黑椒干锅虾

材料:虾500克 姜一大块 蒜5瓣 料酒半汤匙 生抽1汤匙 蚝油1.5汤匙 老抽半汤匙 白糖小半汤匙

做法:1、沼虾洗净剪去须脚和虾枪

2、放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右

3、把蒜剥皮,姜切片

4、取一个砂锅或者保温性能好的锅子,把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)

5、把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右

6、开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了

番茄烧茄子

食材:大茄子1个,西红柿1个,生抽,老抽,蚝油,番茄酱、淀粉、盐;

做法:

1.茄子洗净后去皮,切滚刀块,撒上盐,腌10分钟,腌好后去掉多余的水分,撒一层淀粉。

2.西红柿用开水烫,然后去皮,切成块。

3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸,炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。

4.调一碗酱汁:一勺蚝油,两勺生抽,一点老抽,一勺淀粉,5勺水,一勺番茄酱,一点盐,搅拌均匀。

4.锅里留一点油,放入葱姜,番茄块,炒出汤汁加入青椒,倒入酱汁,煮开后放茄子,翻炒至汤汁浓稠即可。

荷包鸡翅

材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜、盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法:

1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火

8、把酱汁收至浓稠即可;

腰果炒豆腐

材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法

1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可

排骨烧鹌鹑蛋

材料: 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃

3.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

4.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成

水煮牛肉

食材清单

牛里脊 200g,豆芽 100g,娃娃菜 1棵,青蒜 1克,郫县豆瓣酱 50g,干辣椒 10-20g,花椒 1小把,生抽 20g,黄酒 40g,葱 适量,盐 适量,辣椒面 适量,蒜 适量,淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1、先把200克的牛里脊切片,切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直,这样切出来的肉才容易嚼。

步骤2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀,让每片肉都能裹上浆,腌20分钟左右。

步骤3、开小火,把锅烧热倒油,油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱,炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

步骤4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水,转大火把汤汁烧开。

步骤5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下,下锅后水再次烧开,就可以捞出来垫在碗底了。

步骤6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉,中火把水再次烧开,把腌好的牛肉片下锅,下锅后要用筷子迅速地划散,免得粘在一起。

步骤7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来,否则口感就老了。如果你的牛肉比较多,建议分两次下锅。

步骤8、煮好的肉捞出来铺在菜上面,再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

步骤9、提前用平底锅把花椒炒出香味,再用擀面杖擀碎

步骤10、然后撒在肉上,再根据自己的口味加辣椒粉,和切好的蒜末。

步骤11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油,趁热浇在上面,热油会把香料的气味激发出来,这一步绝对不能少。

步骤12、让你食指大动的水煮牛肉就做好啦,牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,青菜们使劲地挤来挤去,浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来,你是不是已经忍不住要马上动筷子啦

麻辣羊心

材料:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜;

做法

1.将新鲜羊心剖开,各心室划开,冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中,用凉水浸泡3小时,期间最好换1--2次水;

2.锅内加入清水,下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚,再续煮5分钟;焯去血沫,捞出温水冲净;

3.洗净锅,准备另一锅清水,放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火,煮约40分钟;

4.捞出稍晾凉,切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油;拌匀;装盘后,撒上葱花、香菜,即可

板栗红烧肉

材料:板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片

做法

1.板栗去皮清净干净

2.五花肉切成正方小块

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生

6.加入1小勺老抽,翻炒上色

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟

10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可

莴笋炒

材料: 莴笋、肉、盐、油、姜片、料酒、酱油、干辣椒;

做法

1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用;

2.锅中油热,放姜片,倒入肉片大火煸炒发白;

3.加点料酒,少点几点酱油继续翻炒1分钟;

4.倒入莴笋,加些小干辣椒,加盐,大火翻炒2分钟;

酸辣萝卜丁

材料:白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻

做法:1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

木耳菜心

材料:黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙

做法:1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小

2.菜心洗净沥干水分

3.锅中热油加少许蒜米炒香,然后加入适量热水,加适量的盐烧开水

4.把菜心放入锅中煮

5.盖上盖子焖煮一分钟

6.开盖看菜心变软熟透就盛出来,不要汤

7.锅中热油爆香蒜米,把木耳倒入翻炒

8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味

9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面

10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精

11.加入一勺淀粉,然后加入少许水活开

12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可

香拌千张

材料:千张(有的地方叫豆皮)两张,胡萝卜半根,香菜,干辣椒,生抽,盐,香油,鸡精,食用油

做法:1.将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。

2.胡萝卜去皮洗净切细丝,也下锅焯水后,捞出备用。

3.香菜去头洗净切小段备用。干辣椒切成段备用。

4.千张丝,胡萝卜丝,香菜都倒在同一个大碗里,加适量的生抽,鸡精,盐,香油搅拌均匀备用。

5.锅里放少许食用油,小火下干辣椒段,慢慢爆香后,捞出辣椒段不要,然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上,最后再搅拌均匀,装入盘中即可食用。

彩椒嫩炒鸡肉

材料:鸡胸肉、尖椒、红椒、料酒、生抽、味极鲜酱油、米醋、白糖、土豆淀粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、植物油。

做法:

1、鸡胸肉平刀从中间一切两半,然后刀与肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切断,最后换个方向继续打一字刀,每隔3刀切断。

2、加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱,抓匀,然后放入1勺土豆淀粉再抓匀,最后倒入少许植物油拌匀,腌10分钟,两种菜椒去蒂去筋去籽,切片。

3、调碗汁:取1个干净的碗,放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉,加入少许清水拌匀备用。

4、炒锅烧热放入植物油,温热的时候,放入鸡肉翻炒至鸡肉变色微打卷。

5、倒入尖椒和红椒,大火翻炒。

6、炒到尖椒和红椒断生,倒入备好的碗汁,翻炒均匀即可出锅。

坛子菜炒五花肉

材料:湖南坛子菜150克,带皮五花肉250克。熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克。

做法:

1.锅内下色拉油,烧至五成热,下坛子菜炸干炸香,捞出控油。

2.锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可

凉拌莴笋片

食材:莴笋1条;朝天椒6粒;蒜3粒;生抽2汤匙;香醋1汤匙;盐1茶匙;鸡精1茶匙;芝麻油1/2汤匙;辣椒油1/2汤匙;

做法

1.材料备好。指天椒切成碎粒,蒜压成泥备好。莴笋丝用蔬菜切片器切成片备好。将生抽、香醋、盐、鸡精搅拌匀放在碗里,然后放上莴笋片,再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面,淋上芝麻油和辣椒油,搅拌即可开吃。

2.非常家常而普通一道夏日凉菜,只要花一点心思,也能倾城倾国、艳压群葩。

魔芋啤酒鸭

食材半片鸭1只,魔芋200g,啤酒1听,生抽3汤匙,白糖2茶匙,盐1茶匙,料酒1汤匙,鸡精1小勺,姜4片,蒜3瓣,八角1个,花椒6粒,红辣椒3根

做法

1.将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时,蒜随意切小块,红辣椒切块

2.锅里油烧热,下花椒,八角,红辣椒和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色

3.放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒

4.中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁,出锅即可

番茄烧排骨

食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺

做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

3、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。

三色炒虾仁

食材:虾仁20个左右,三色蔬菜(玉米、胡萝卜、青豆)也是直接买配好的,蒜两瓣,姜一片,生抽两勺,蚝油一勺,淀粉一勺,盐2克

做法

1.虾仁用生抽、淀粉、盐腌非常钟

2.三色蔬菜焯水备用

3.锅底热油,葱末姜末爆香,放入腌好的虾仁翻炒至变色

4.倒入焯好水的三色蔬菜翻炒平均,倒入一勺生抽、一勺蚝油快速翻炒一分钟出锅

红烧千页豆腐

食材:千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:

1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净,切小块。

3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。

4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。

5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄,盛出。

7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量,放入盐、生抽、白糖,搅匀,大火烧开。

9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

烧鸡腿肉

材料: 鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥(一粒蒜头的量)、芝麻油一小勺;

做法

1.用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底;用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离;用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用;

2.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;一小颗蒜头也擦成蒜泥;拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块);

3.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时;

4.锅烧热放油,油烧热放姜片爆香;把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;

5.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右;开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可;

红烧牛肉土豆

材料: 牛肉(稍带点肥肉的)两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿(大的)1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

2.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

3.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

4.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

5.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

猪肉炒秋葵

食材:猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒

做法:

1、五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。

2、厚片的秋葵打锥切,红辣椒,大蒜拍碎,切碎的大蒜。

3、将油放入猪肉中加热,炒至8分钟左右即可。

4、油在大的红辣椒和秋葵,翻炒一会儿,加酱油,糖,翻炒。在平底锅里倒入猪肉,然后搅拌出锅。

糖醋排骨

食材:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法:

1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水;

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟;

3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟);

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用;

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟;

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

农家土鸡

主料:净跑山鸡600克,香菇200克。葱段50克,大蒜50克,青红佳人椒100克,葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量

制法:

1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红佳人椒洗净切成段,待用。

2、锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。

3、接着放入青红佳人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。

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