俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬天是吃萝卜的季节，冬季的萝卜长得白白胖胖的，汁水清甜，民间更有“冬天萝卜赛人参”的说法，冬季的萝卜不仅营养丰富，口感好，而且价格便宜，一般在两三毛左右一斤，买上一个白白胖胖的大萝卜也就只要一块钱左右，那冬天为什么要多吃萝卜呢？

萝卜性平微寒，冬季天气干燥，容易上火，这时候吃点萝卜能清内火，而且冬季讲究“冬补”，萝卜还能解腻，可以荤素搭配，在炖羊汤或者牛肉汤的时候都可以加点萝卜，萝卜还有促消化的作用，在民间，家里有人咳嗽也会用萝卜煮水喝，萝卜有很好的化痰作用，总之，冬季吃萝卜好处多多。下面和大家分享萝卜常见的8种做法，你更喜欢哪一种？喜欢的朋友可以试试！

一、【素烧萝卜】

【原材料】萝卜半个、香菇、食用油、生姜、小葱、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、准备好原材料，半个白萝卜，一把香菇，食材的比例和数量没有要求，香菇放在流动的清水下面冲洗干净之后放在一个大碗中泡发；

2、香菇泡发好之后，捞出来放在盘中，泡香菇的水别倒掉，清洗干净的萝卜刨去外皮，对半切开之后再切成萝卜片，萝卜片的厚度大约比一元硬币的厚度稍微厚一点，再切点姜丝和葱白段。

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝和葱白，翻炒出香味，出香味之后，下入萝卜片和香菇，继续大火翻炒，翻炒到萝卜有些微微变软，倒入泡发香菇的水，用泡香菇的水来煮，能让这道菜的味道更加鲜美。

接着调味，加一勺生抽、一勺蚝油，少许白糖提鲜，翻拌均匀之后，大火将食材煮熟，大约煮3分钟左右，具体根据萝卜片的厚度决定，将食材煮熟即可。

4、最后准备一点水淀粉，锅中汤汁变少，食材煮熟之后，把水淀粉加在锅中，能让汤汁更浓稠，浓稠的汤汁能更好的吸附在食材上，食材能更加入味。最后加上少许鸡精，翻拌均匀，即可出锅，撒上葱花点缀，萝卜烧香菇完成；

二、【鲫鱼荷包蛋萝卜丝汤】

【原材料】鲫鱼、鸡蛋、萝卜、生姜、食盐、白胡椒粉、枸杞、葱花；

【做法】

1、将鲫鱼肚子中的血水和表面的黏液完全清洗干净，这样能很大程度的减少鲫鱼汤的腥味，处理好的鲫鱼要用厨房纸擦干表面的水分，还有就是生姜的用量要稍微多一点，生姜能去腥增香。

2、接着将准备好的萝卜清洗干净，削掉外皮，切成萝卜丝，也可以用擦丝器将萝卜擦成细细的萝卜丝。

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，打入鸡蛋，将2个鸡蛋煎成荷包蛋，出锅，煎荷包蛋的锅中再加少许食用油，下入擦干水分的鲫鱼，开大火，转动锅身，鱼尾和鱼头处也煎一下，刚开始不要用锅铲推动鲫鱼，等到大火煎到鲫鱼底面定型之后再轻轻推动，避免粘锅，底面煎至金黄之后，翻面，下入姜片一起煎，将另外一面也煎至金黄。

4、等鲫鱼两面都煎至金黄之后，开大火，下入刚烧开的开水，大火炖煮，这是鲫鱼汤的汤色奶白的关键，一定要大火煮，水是需要刚烧开的开水，而且开水要一次性加够，避免后面再额外加水，大火炖煮5分钟左右，你就会发现汤色已经奶白了。

5、这时候下入准备好的荷包蛋和萝卜丝，继续大火煮，大火将锅中的水再次煮开，转小火炖煮10分钟，这样能让食材的味道更好的融合在一起，鲫鱼汤的味道会更鲜美。

6、等快要煮好的时候，加一勺食盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后下入葱花和枸杞点缀，鲫鱼荷包蛋萝卜丝汤完成；

三、【萝卜丝干】

【原材料】白萝卜5斤；

【做法】

1、萝卜去掉头尾，清洗干净，晒萝卜丝干的萝卜不用去皮，只要把表面完全清洗干净就行；

2、清洗干净的萝卜用擦丝器擦成丝，擦丝器可以选用稍微粗一点的，因为晒干之后会缩水；

3、5斤萝卜擦成丝之后有满满2大盆，擦好之后的萝卜丝自己就会出来很多水分，不用做任何处理，不用加食盐杀出水分，也不需要焯水，直接准备一个容器，就可以开始晒了；把萝卜丝铺在容器上，萝卜刚开始水分是很多的，建议晒的时候尽量摊的薄一些，这样干的会更快；

4、铺好之后直接放在太阳下晒，晒的时候要记得给它翻面，这样正反两面才能晒得更加均匀，干的也会更快；

5、这是晒了2天的萝卜丝，从刚开始的2个容器到现在一个容器都铺不满，用了2天时间，已经完全晒干了完全晒干之后的萝卜丝只有150g，晒干之后的萝卜丝干香味特别浓郁，也没有了新鲜萝卜的辛辣味；

6、晒干的萝卜丝干泡软之后直接用来炒肉片、炖肉、做包子、做饺子或者是炒合菜都是不错的选择。

四、【萝卜牛肚煲】

【原材料】牛肚、萝卜、生姜、小米辣、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、买回来的牛肚需要清洗一下，清洗牛肚有个小技巧，往牛肚上撒些面粉，面粉有很好的吸附性，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和杂质吸附出来，抓洗之后用清水冲洗干净，这个操作可以重复2-3遍，清洗到牛肚表面看着干净，没有明显的异味，就可以了；

2、清洗干净的牛肚可以用电压力锅或者高压锅压一下，牛肚放进去，加入多一点的姜片，少许料酒去腥、一小勺食盐和少许生抽调味，加入适量的清水，选择中压炖煮；

3、炖煮牛肚的时候准备一些配料，白萝卜后清洗干净切成块，萝卜皮可以去也可以不去，根据喜好决定，生姜切片、小米辣切成圈；

4、牛肚炖煮好之后取出来切成片或者自己喜欢的形状，不要切得太大块；

5、砂锅烧热，加入适量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白萝卜，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，加入适量的清水，清水的用量可以适当多一点，最好能和毛肚平齐，翻拌均匀；

6、翻拌均匀之后再表面铺上切好的毛肚，开盖大火煮开之后，转小火盖上盖子炖煮15分钟，让萝卜和牛肚的香味更好的融合在一起；

7、出锅前撒上少许葱花点缀，这样炖出来的牛肚软烂入味，不用担心咬不动，萝卜吸饱了汤汁，咸香软糯；

五、【萝卜炒香肠】

【原材料】萝卜半个、香肠一根、生姜、小葱、食盐、白胡椒粉；

【做法】

1、萝卜清洗干净之后，去皮，对半切开，再切成薄片，再把炒萝卜片的配料准备好，一根香肠切成片，少许姜丝和葱花；

2、锅烧热，加入适量的猪油，用猪油炒出来的萝卜片更好吃，猪油化开之后加入切好的姜丝，爆出香味；

3、姜丝爆出香味之后，加入萝卜片，大火翻炒1-2分钟，翻炒到萝卜片稍微变软，加入半碗清水，盖上盖子，大火煮开，经过翻炒的萝卜能去掉大部分辛辣味，后面萝卜的味道更鲜甜；

4、炒萝卜片不用炒的特别软烂，稍微煮软就能吃，加水盖上盖子焖煮2分钟左右，开盖把切好的香肠铺上去，加少许食盐和白胡椒粉调味，盖子盖子，继续焖煮2分钟，把香肠焖熟，这样煮的香肠既吸收了萝卜的香味，又不会把本身的鲜味过多的流失到汤汁中；

5、香肠焖熟之后，撒上少许葱花点缀，好吃的炒萝卜片完成；

六、【萝卜排骨汤】

【原材料】萝卜、猪骨、火腿、生姜、料酒；

【做法】

1、准备好的猪骨清洗干净，放在冷水中浸泡，浸泡出其中的血水，省去了焯水的步骤，还能减少腥味，猪骨可以根据自己的喜好选择，猪尾骨、仔排、扇骨都是可以的。

2、接着处理萝卜和火腿，食材的分量根据家里的人数来决定，半个萝卜和一小块火腿，萝卜去皮之后清洗干净切成滚刀块，火腿切成薄片，火腿是这道汤鲜味和咸味的来源，火腿是有咸味的，就不用另外加盐了。

3、猪骨浸泡好之后，再次清洗干净，把处理好的猪骨放在砂锅中，加入姜片和料酒去腥，砂锅放在燃气灶上，不要盖上盖子，开中火将它煮开，水微开之后转小火，撇去表面的浮沫，浮沫撇干净之后，加入火腿片，盖上盖子，小火炖煮40-50分钟；

4、炖煮到猪骨有些软烂，用筷子能轻松戳穿猪肉，加入切好的萝卜块，开大火，煮开之后，撇去表面的浮沫和一些油脂，能让这道汤不那么油腻，撇完之后转小火炖煮15分钟。

5、时间到，尝一下味道，萝卜骨头汤的咸味是刚好的，骨头和火腿的鲜味也完全释放在汤里了。

七、【腌萝卜】

【原材料】白萝卜5斤（2500g）、生抽150g、白糖150g、陈醋150g、生姜40g、小米辣40g、大蒜50g；

【做法】

1、做腌萝卜的主要原材料只要萝卜，萝卜选用白萝卜，个头大小无所谓，准备好的萝卜去头去尾之后，清洗干净，清洗干净的萝卜一分为二，如果是个头比较大的萝卜可以再对半切开，切成四份，取二分之一个萝卜，薄薄的切上一刀不要切断，第二刀也是薄薄的切上一刀，不要切断，第三刀也是薄薄的切上一刀，这一刀切断，这样就切出了一块3片的夹刀片，3片的厚度不要太厚；

2、全部切好之后放在一个大盆中，加入一大勺食盐，杀出萝卜中的水分，再加入一勺白糖，能减少萝卜的辛辣味，翻拌均匀，放在一遍腌制1小时，腌出萝卜中多余的水分，后面能更好的入味，

3、腌制萝卜的时候可以准备一些配料，配料用到的是小米辣、大蒜和生姜，40g生姜去皮之后切成片、40g小米辣切成圈、50g大蒜切成蒜末或者是蒜片都是都可以的，配料的多少可以根据自己的喜好适当调整，喜欢吃辣的可以适当多加一些小米辣；

4、再准备一个酱汁，这是腌萝卜的关键，生抽150g、白糖150g、陈醋150g，1:1:1的比例，这个比例的酱汁酸甜适中，喜欢酸味重一点的陈醋的用量可以增加到200g；

5、萝卜腌好之后体积明显缩水了很多，杀出了很多水分，用手捏一捏萝卜，是软趴趴的状态，轻易折不断，腌好的白萝卜中加入适量的凉白开，洗掉多余的盐分，清洗干净之后挤干水分，水分尽量挤干一些；

6、把准备好的酱汁和配料全部倒进一个大盆中，搅拌均匀，把白糖尽量搅化开，加入挤干水分的萝卜，翻拌均匀；搅拌均匀需要腌制一晚，吃的时候可以先取下面的，下面的更加入味，再把上面的翻拌下去；

7、腌好的萝卜酸甜脆爽，非常开胃，家里有萝卜的一定要试试这种做法；

八、【萝卜肉圆】

【原材料】白萝卜、猪肉、红薯淀粉；

【做法】

1、做红薯圆子用到的主要原材料有白萝卜一个（焯水挤干水分之后的重量是700g），猪肉400g、红薯淀粉200g，这个比例做出来的红薯肉圆软糯Q弹，不会不成型，也不会因为红薯粉过多导致肉圆口感偏硬；

2、萝卜清洗干净之后，切成丁，萝卜的含水量比较高，需要先焯水，然后挤干水分，否则含水量过高，加调料之后会出水，红薯淀粉的用量就会增多；把3种原材料都准备好，挤干水分的萝卜丁、切成丁的猪肉和红薯淀粉；

3、先把猪肉和萝卜丁放在一起，开始调味，加生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，调料完全翻拌均匀之后，多次少量加入准备好的红薯淀粉，搅拌均匀，食材是有水分的，加入红薯淀粉之后它会化开，所以需要多搅拌一会，让它完全化开，并均匀的包裹上食材上；

4、红薯淀粉搅拌均匀之后，取大约一个掌心的食材，放在手掌上，团圆，团的时候不要用力去按压，只要轻轻地团成圆形就可以了，用力按压会导致食材过分挤压在一起，蒸的时候很难蒸熟；

5、团好之后，冷水上锅蒸，水开之后蒸15分钟，关火焖2分钟，就能出锅了，好吃的萝卜肉圆完成；

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