每年到了夏天，各种蔬菜瓜果正是收获的季节，物美价廉，也是做成干菜、腌菜、泡菜的好时候，老一辈们经常会有一些用了很多年的“老配方”，都是老伙计们口口相传记录下来的，能保存下来的都是味道相当不错的。家里的老奶奶有个老习惯，每年到了烈日炎炎的时候会晒豆角、腌酸豆角、腌黄瓜、做泡菜给家人吃，平凡的食材改头换面，被赋予新的风味，这些加工过的蔬菜保存时间都挺长，不但夏天能吃到别样的美味，到了秋冬也能品尝来自夏天的好滋味。

包菜和其他腌菜不一样，腌制的时间短，能保存的时间也相对比较短，一般2个星期以内吃是比较好的，时间再长可能就会变质或者失去爽脆的口感了，一般一次腌个四五斤，放冰箱里吃个把星期就被吃光了，早餐、晚餐搭配白粥，喝酒的时候当成下酒的小菜，酥脆可口，是夏天值得一试的爽口小菜，做法分享给大家。

腌包菜‍

所用食材：包菜1个、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、盐、味精适量。

1、包菜去掉硬芯后，撕成小块，不要用刀切，撕开的包菜切面范围大，容易吸收调味料。

2、包菜放入盆中，可以加入一些黄瓜、辣椒等配料增加风味。

3、锅中加入少量的水，加3粒八角、一把花椒、几个干辣椒，几片生姜煮5分钟出料水。

4、锅内少量的油，加入5勺糖炒起大泡，浇入半碗香醋，加入上一步的料水煮开关火，加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用。

5、锅中烧水，水开后将包菜放入翻滚一下去生，立刻捞出投入冷水。

6、包菜控干水分，压入腌制的盆中，将兑好的料汁倒入，淹没包菜，放入冰箱中冷藏8个小时即可。

——老井说——‍

这个腌包菜是个酸甜口、带着焦糖味的，炒糖加醋是很重要的一步，有了这个步骤这个腌包菜的风味才更加独特，注意包菜要选用新鲜的，不能用放了很多天的，焯水的时候时间也很短，基本上是入锅浸一下就捞出，新鲜包菜和焯水时间都是影响包菜爽脆口感的关键。

料汁不要放酱油，用适量的味精增加鲜味即可，糖可以稍微多一些，注意腌制好以后不要在常温下保存，盖上保鲜膜可在冰箱中保存1-2个星期。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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