酸萝卜是湖南特色的腌菜。无论是美食还是面条，都离不开酸萝卜。只要有一盘腌萝卜，吃什么都好吃，所以家家户户都腌腌萝卜。萝卜，但是腌制萝卜可不是一件容易的事。很多人经常把它们腌得很厉害。腌制过程中，坛子里总有花，腌出来的萝卜不酸不脆。为什么是这样？

腌制萝卜的过程中，容器内出现白色泡沫，这是霉菌等各种细菌堆积造成的泡沫，说明罐内开花、开花会影响萝卜的发酵，导致萝卜腐烂。容易变质。会带来。如果有开花事件，应该立即处理，容器里为什么会有花呢？其实很多人在腌萝卜的时候用错了“水”！坛子有花不足为奇，不酸不脆。

很多人在腌制萝卜的时候，都是直接把水倒进去腌制的。其实这样做是错误的。用水腌制容易发霉，引起开花，而且萝卜用水腌制不酸脆。正确的做法是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单。我把整个腌萝卜分享给大家。

腌萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

生产过程：

先将白萝卜清洗干净，切成条状，放入空心篮子中，然后将篮子放在阳台上，晾干1天，然后将腌萝卜的坛子清洗干净，用白酒消毒并洗净。它用水。洗好的碗碟放在阳台上晒一天。

第二天再开始加盐。放盐之前先准备好泡菜水，准备一个干净的容器，倒入需要的水量，大火烧开后加入一把粗盐（盐不要放太多，否则会太烫），一把刺灰和一坨冰糖，用勺子不断搅拌，搅拌均匀后关火，盛入大碗中晾凉。

这时候放上晒干的萝卜和萝卜条，把萝卜条放在罐子里，然后倒入泡椒（我是在这区买泡椒的，泡椒水也倒进去了）），再倒入凉爽的泡菜水，然后倒入一小匙白酒和少许白醋，全部倒完后，用干净的不沾水不沾油的木棍拌匀，最后收口。盖好罐口，放在阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。

按照以上腌制萝卜的方法，是不会出现开花现象的，但也要记住，在腌制过程中，不要随意打开罐子，也不要用蘸水和油的棍子去萝卜，否则会发生开花事件，把上面的工作做好，那么腌制出来的酸萝卜就又酸又脆。

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