四川老坛酸菜腌制方法:正宗老坛酸菜腌制方法

八卦快讯 2024-01-18 17:05:44

1、正宗老坛酸菜腌制方法

1、新鲜的苦芥菜切掉根部,清洗干净。

2、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜。

4、拧干水分放进老坛子中。

5、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料,这是酸菜发酵的关键。

6、最后倒入25克高度白酒,封坛10天即可。

2、四川老坛酸菜腌制方法

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、朝天椒摘去叶子。

3、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒。

4、盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭。

3、湖南正宗酸菜腌制方法

1、食材:苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鲜的苦芥菜切掉根部,清洗干净,放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜,拧干水分放进老坛子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料,这是酸菜发酵的关键。

5、最后倒入25克高度白酒,封坛10天即可。

6、吃时取出切碎即可。

4、家庭酸菜腌制方法

1、原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

2、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

3、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

4、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

5、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

6、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

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