本期导读：立冬过后，东北人最爱吃这菜，分享酸菜的8种吃法，咋做都好吃

立冬节气前后，酸菜就成了东北地区冬储白菜的最佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。无论炒、炖、入馅、凉拌等做法，都是东北人百吃不腻的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的荤菜，配上酸菜的时候是既解腻又开胃，那叫一个得劲儿！

每一个东北人对酸菜都有着近乎疯狂的挚爱方式，也有着自认为最拿手的烹饪技巧，像猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜、血肠烩酸菜都在东北人的记忆里留下深刻的痕迹，无论走到哪里，都会念念不忘。离乡的东北人回到东北老家，第一件事就是来一锅烩酸菜来缓解乡愁。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。

如果你要问酸菜怎么做好吃，东北人一准儿告诉你，咋做都好吃！今天就分享六道东北酸菜的地道做法，喜欢的朋友可以收藏。

酸菜汆白肉

这是典型的东北吃法，酸菜喜油，尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对，酸菜酸爽，汤味浓厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作过程：

1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可。

酸菜炖土豆条

酸菜炖土豆条是我们小时候最常吃的一道菜，那个时期的猪肉比较稀罕，并不是顿顿可以吃到，而酸菜和土豆却是隔三差五的就来上一顿，土豆炖酸菜还有一句歇后语叫：硬挺！意思是土豆和酸菜炖一起后，并不是那么软烂，而是即使熟了也会很坚挺的样子。有肉放肉，没肉放大油，做这道菜离不开大油，猪大油是增香提味的“利器”。

需要食材：酸菜1颗、土豆2个、熟腔骨500克、大葱1段、姜1块

需要调料：猪大油50克、花椒面1克、粗盐5克

制作步骤：

1、酸菜洗净，去掉根部，在酸菜帮的部位片上两刀，顶刀切成均匀的丝。

2、土豆去皮洗净，切成手指粗细的条，大葱切成葱花，姜洗净切成姜末。

3、炒锅烧热，放入猪大油化开，放入葱姜和花椒面炝锅，放入酸菜丝翻炒片刻。

4、加入适量的米汤（清水也可），烧开后放入熟腔骨和土豆条，放入粗盐。

5、开锅后转小火炖15分钟左右即可。

酸菜炒粉条

需要食材：酸菜丝500克、猪肉20克、土豆粉条50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、胡椒粉2克、鲜酱油15克、老抽5克、香油1克

烹制过程：

1、土豆粉条用清水提前浸泡一个小时左右，剪短，大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成姜末，蒜子切成蒜末。猪肉切成丝。

2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱姜爆香。

3、放入鲜酱油炒香，放入酸菜丝翻炒均匀，放入少许清水。

4、放入泡好的粉条，放入盐、味精和胡椒粉调味，放入少许老抽调色，烧3分钟左右，至无汤汁时，放入蒜末，淋入少许香油即可出锅。

酸菜炖冻豆腐

这是一道可荤可素的菜，有肉和排骨都可以放，没有肉用猪大油，照样做出鲜美可口的饭菜来。

需要食材：酸菜丝500克、熟五花肉200克、冻豆腐2块、大葱1根、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、香油1克、大料1颗

制作方法：

1、冻豆腐用清水浸泡半小时左右，攥干水分，切成四方块备用。大葱洗净切成段，姜去皮洗净切成片。熟五花肉切成薄片备用。

2、炒锅上火放入大豆油烧热，放入大料爆香，放入葱段和姜片爆香，放入适量老汤（或清水）。

3、烧开后放入五花肉、冻豆腐块，放入盐和味精调味，转小火炖20分钟左右，最后放入胡椒粉调味，淋入少许香油即可出锅。

酸菜馅菜团子

需要食材：酸菜1颗、猪肉馅150克、大葱1颗、姜1块

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、色拉油50克、葱油10克、鲜酱油10克、黄豆酱油5克、十三香1克、发好的玉米面团约500克

烹饪过程：

1、将酸菜洗净攥干水分，将酸菜帮取下，先切丝再切碎。大葱洗净切葱花，姜去皮切成姜末。

2、猪肉馅放入盆里，放入少许盐、料酒、味精、鸡精调味，拌匀后再放入鲜酱油、黄豆酱油、十三香、葱油、色拉油搅拌均匀。

3、将猪肉馅和酸菜混合均匀，静置15分钟左右。

4、玉米面团揪成大小均匀的剂子，按压成圆饼。

5、将酸菜馅放入玉米面皮里，将馅料包裹进去，收拢捏紧，再团成圆形，把收口处朝下。

6、蒸锅放入适量清水烧开后放入菜团子蒸20分钟左右即可。

杀猪菜

酸菜味道体现的最淋漓尽致的一道菜，就是杀猪菜。早期是农村杀猪时，用烀肉的老汤和酸菜烩制的一道菜，后期把煮熟的猪肝、肥肠、五花肉、血肠、护心肉等食材和酸菜一起烩制的菜统称为杀猪菜。

需要食材：酸菜1颗、熟五花肉150克、熟血肠1段、猪心1块、猪肝50克、熟肥肠50克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉2克、猪大油30克、大料1颗

制作方法：

1、将酸菜切成均匀的丝，大葱切成葱段，姜去皮洗净，切成姜片，将五花肉切成薄片，肥肠儿敢改，刀成块儿，猪肝切成薄片，护心肉撕成条状。

2、炒锅上火烧热，放入少许猪油，放入一个大料，放入葱段姜片爆香，放入酸菜爆炒两分钟左右。

3、加入适量的老汤，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫。

4、放入五花肉、肥肠、猪肝、猪心炖三分钟左右，捞出放在汤碗。5、将血肠用老汤汆烫一下，捞出码在杀猪菜上面，撒上香菜段即可。

酸菜猪肉馅水饺

酸菜猪肉馅水饺也是东北人冬季里吃得较多的食物，也有的家庭还保留着过去的习俗，就是包冻饺子。包好的饺子摆在盖帘上，放在室外冻上几个小时冻实，最后收到大缸里，一直处于速冻的状态。吃的时候多煮一会即可。

需要食材：猪肉馅500克、酸菜750克、大葱50克、姜20克、冷汤50克

需要调料：东古鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的面团约800克

制作流程：

1、酸菜洗净切丝再切成颗粒状。大葱切成葱花，姜去皮洗净切成姜末。

2、猪肉馅放入盆里放入葱姜末拌匀，放入盐和料酒搅拌均匀。

3、放入老汤顺时针搅拌至全部与肉馅混合并上劲，采用少加勤放的方式，尽量不要一次性放入，这样可以让肉馅充分吸收汤汁。

4、肉馅打好水后，放入少许十三香、东古鲜酱油、黄豆酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油调味，用筷子猪肉馅和调料充分拌匀，一定要一个方向搅拌，否则汤容易懈出来。

5、酸菜馅稍微攥下水，倒入猪肉馅里拌匀即可。

6、将面团搓成长条，再揪成均匀的剂子，在剂子上撒上一层薄面，按压成小圆饼。将小圆饼擀成外薄里厚的饺子皮，这样包的饺子，可使馅料更丰满，挤压的同时，饺子皮不会破掉。

7、将饺子皮放于左手虎口处，微有盏状，放入猪肉酸菜馅，合并饺子皮，用双手拇指和食指合并挤压的方式捏紧饺子边。

8、炒锅上火倒入适量清水，水要多放一些，煮饺子的水要宽，宽水煮饺子可避免粘连等情况发生。开锅后，放入包好的水饺煮熟即可。

凉拌酸菜心

需要食材：酸菜1颗、大葱1段

需要调料：盐1克、味精1克、干辣椒3克、香油2克

制作方式：

1、酸菜洗净，取出酸菜心，切成细丝。大葱洗净切成葱丝，香菜洗净去根切成段。大蒜拍碎切成蒜末。

2、干辣椒切成段，炒锅做油烧至七成热后浇在干辣椒段上，炸至酥脆。

3、酸菜心放入汤碗里，放入盐、味精、蒜末、葱丝、香油、炸辣椒油搅拌均匀即可。

对于一个东北人来说，酸菜那迷人的味道是无法拒绝的，无论生活在城市里还是乡村，都不能缺少它的存在，即使远离家乡的游子，也要快递一些酸菜来思乡，酸菜俨然成了东北人骨子里最爱的食物之一，正如所有形成饮食习惯的人一样，到哪都忘不了故乡的味道！

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