“海天一色、团结一心、白面书生、青龙过江……”，在武警上海总队三支队，一道道可口的腌制小菜被冠以了文艺的菜名。很多新兵告诉小编，“老连队的小菜不仅花样多，而且口感好、很下饭。

今天，小编就为你盘点一下这些爽口小菜的制作过程，让我们一起回忆那些年部队里的早餐。或许，你还可以根据文中的说明，亲自动手做一坛啊。

三支队研究出了小菜制作十步法，分别是“选材—清洗—去皮—修选—配料—装缸—浸泡—封缸—封存—成品”，下面就以制作“一清二白”（泡白萝卜莴笋）为例，给大家一一道来：

步骤一：选材，莴笋、萝卜、青椒、红椒、葱条等。

步骤二：清洗，温水浸泡、清水淘洗

步骤三：去皮、削皮

步骤四：修选，切块，简单挑选。

步骤五：配料，配以八角、辣椒、香蒜等

步骤六：装缸，装缸要注意卫生，尤其不能带入油质。

步骤七：浸泡，倒入白醋。

步骤八：封缸，装水密封。

步骤九：封存，密闭封存1-5天。

步骤十：成品，色泽鲜亮、口感香脆、值得拥有。

当然，小菜各不相同，制作工艺也有一定差异，下面小编就带大家一起去看看三支队的“小菜制作大全”：

菜品一：团结一心（泡大蒜头）

【原辅料配比】

大蒜2千克、新盐水1.5千克、食盐400克、白酒40克、干红辣椒20克、花椒3克、红糖30克、大料3克

【制作步骤】

1、选择新鲜的大蒜头、清洗干净，将食盐、白酒20克大蒜混合，搅拌均匀，盐渍2—3天，然后控干水分。

2、将大料、花椒包成香料包。

3、将各类调料放入坛内，搅拌均匀，红糖要溶解，然后放入大蒜和香料包，盖上盖子，密封坛口，腌制1个月左右即可食用。

【小菜特点】

色泽微黄，鲜咸香脆，辣中有甜

【注意事项】

保质期较长，可存1年。

菜品二：一青二白（泡白萝卜和莴笋）

【用料】

白萝卜3千克、莴笋2千克，精盐1.5千克、冷开水10千克、料酒250克。白醋250克、干辣椒50克、生姜100克、八角100克

【做法】

选择1斤左右大小的色白、润脆的萝卜和新鲜粗壮的莴笋。洗净，去皮，切成段或者片。烧开水放置盆中冷却，加入精盐搅拌化净制成盐水，把泡坛洗净晾干。将切萝卜及莴笋装入坛中，加入盐水淹没萝卜、莴笋，填入白醋、白酒，上面洒少许姜片、八角、辣椒，密封坛口置阴凉处30天左右即可食用。

【小菜特点】

色泽艳丽、口感酸辣，鲜咸香脆

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法食用

2、在腌制过程中不要将坛边沿的水渗入坛中，时间长了食物会变质

菜品三：白面书生（泡白萝卜）

【用料】

白萝卜5千克、精盐1.5千克、冷开水10千克、料酒250克。白醋250克、干辣椒50克、生姜100克

【做法】

选择1斤左右大小的色白、润脆的萝卜，洗净，去两头晾半日。烧开水放置盆中冷却，加入精盐搅拌化净制成盐水。把泡坛洗净晾干，码入坛中，加入盐水淹没萝卜，填入白醋、料酒，上面洒少许姜片、八角，密封坛口置阴凉处45天即可使用

【小菜特点】

色泽白艳、口感辣酸，鲜咸香脆

【注意事项】

3、如腌制时间过长，将导致食物变质无法食用

4、在腌制过程中不要将坛边沿的水渗入坛中，时间长了食物会变质

菜品四：青龙过江（泡黄瓜）

【用料】

黄瓜2千克、二等老盐水2千克、食盐100克、白酒20克、红糖20克、干红辣椒40克、香料包1个

【做法】

选色浅淡、小条的鲜嫩黄瓜削去两端，洗净，泡清水2小时捞起，沥干水分；

将各料调匀装坛内，放入黄瓜及香料包，，掺足盐水，盖上坛盖泡24小时即成。

【小菜特点】

质地脆嫩、色泽清白、口感香甜、酸中带脆

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

2、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

菜品五：纤纤玉手（酸辣藕条）

【用料】

莲藕2千克，干红辣椒、青椒适量、蒜、生姜等

【做法】

1、去掉莲藕的两头，洗净后切成条状，放入清水中浸泡；

2、干红辣椒切成段，蒜头剁成蓉；

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉翻炒，倒入沥干水的藕条混合；

4、放入坛中加醋浸泡。

【小菜特点】

质地脆嫩、口感辣香

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

2、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

菜品六：千丝万缕（泡海带丝）

【用料】

海带1千克、蒜、青红椒、生姜等

【做法】

1、海带切成细丝

2、海带丝先放入坛中，然后将切配好的大蒜、青红椒放入坛中

3、加醋浸泡

【小菜特点】

色泽暗黑，口味香辣

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

2、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

菜品七：海天一色（泡莴笋）

【原辅料配比】

莴笋2千克、食盐200克、料酒20克

【制作步骤】

1、将莴笋去叶、去皮。切段，清洗干净，控干水分

2、将莴笋装入干净的容器内，放一层莴笋，撒一层食盐，最后倒入料酒和冷开水，入味后即可食用

【小菜特点】

质地脆嫩，口感咸香

【注意事项】

腌制温度不宜超过15℃

菜品八：千层心（泡洋葱）

【原辅料配比】

洋葱2千克、白糖400克、青红尖椒20克

【制作步骤】

1、将洋葱洗净去皮，切薄片后掰散

2、将切好的洋葱条放入玻璃缸内，然后倒入糙米醋，醋的量要没过洋葱

3、加盖放冰箱冷藏3天后就可以食用了

【小菜特点】

色泽微黄，鲜咸香脆，辣中有甜

【注意事项】

保存期较长，可存1年

菜品九：绝代双骄(泡红椒和青椒)

【用料】

青椒500克，红椒500克。葱姜适量、料酒一小勺

【做法】

1、先将青红椒清洗干净；

2、将青红椒切配成小块；

3、将切配好的青红椒丝倒入脸盆，放入盐、味精调料进行入味；

4、将调配好入味的青红椒装坛浸泡。

【小菜特点】

色泽美观，口味醇香，辣中带酸

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

2、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

菜品十：麻辣香干

【原辅料配比】

鸡蛋干1千克、葱花、蒜等

【制作步骤】

1、把鸡蛋干切成片

2、葱姜蒜分别切末

3、浇到鸡蛋干上拌匀即可

【小菜特点】

质地脆嫩，口感咸香

菜品十一：酸辣白菜

【用料】

大白菜500克精盐50克、白醋200克、干辣椒丝10克

【做法】

1、去半心白菜，太阳下晒3—4天，去掉表层叶，沥干水分

2、将大白菜剖开，沸水中略烫一下，尔后在冷水中过凉，沥干水分

将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上面放置重物，然后注入开水，淹没白菜，防止阴凉处发酸时即可

【小菜特点】

质地脆嫩、口感辣香

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

2、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

菜品十二：泡椒凤爪

【用料】

质量尚好的鸡爪3斤、柠檬2个、野山椒（即小米椒）两瓶、鲜花椒

【做法】

1、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干

2、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬，青红椒覆盖其上

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒

【小菜特点】

质地脆嫩、口感辣香

【注意事项】

1、如腌制时间过长，将导致食物变质无法食用

2、在研制过程中不慎将坛边沿的水渗入坛中将无法食用

菜品十三：凉拌猪肝

【原辅料配比】

猪肝2千克、食盐200克、料酒200克、青红椒

【制作步骤】

1、将猪肝出水后用冷水清洗

2、将料酒和食盐加入洗净的猪肝内，放入其他辅料

3、放入坛中腌制

【小菜特点】

质地脆嫩，口感咸香

【注意事项】

腌制温度不宜超过15℃

菜品十四：香糟鸡胗

【用料】

鸡胗1千克、糟卤500ml。葱姜适量、料酒一小勺

【做法】

1、鸡胗摘净上面的浮油、彻底清洗干净

2、锅内放水，加鸡胗，葱姜、料酒烧开，大火煮10分钟，关火晾凉

3、捞出鸡胗放入保鲜盒、倒入糟卤、入冰箱冷藏一天

4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可

【小菜特点】

质地酥软，入口即化，口味香辣

【注意事项】

3、如腌制时间过长，将导致食物变质无法使用

4、在腌制过程中不慎将坛边的水渗入坛中将无法食用

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