换季没胃口？想要开胃就吃酸菜鱼！听说南宁雨石阁金丝巷餐厅的招牌酸菜鱼味道相当不错，琪琪特地来拜师学艺，今天雨石阁的厨师长阙大厨就教大家自制汤鲜味美、细滑入味的酸菜鱼，赶快学起来吧！

麻辣酸菜鱼

草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒

姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉

▽

把鱼头切下来，然后从尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽

贴着鱼排把骨头取出来，这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽

把刀斜着45度，顺着鱼的纹路从尾部切到头，刀口朝着尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽

这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整，煮的时候就不容易碎了。▽

在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁，搅拌上劲后腌制5分钟，青柠可以起到去腥解腻的作用。▽

把鱼骨切成3厘米的小块，酸菜切成段，接着就可以做汤底了。▽

锅里放小半碗猪油，把猪油烧化开，然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁，汤色会成乳白色。▽

鱼骨煎至两面焦黄以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均匀。▽

酸菜和鱼骨的香味出来以后，加入高汤，如果家里没有高汤，也可以用白开水，注意一定要加热水，加冷水会让鱼肉收缩，煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽

接下来加入酸萝卜，放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，烧开以后，酸菜鱼汤就做好了。▽

把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里，这样煮鱼肉才不会碎。▽

再次把鱼汤烧开，像这样把鱼片散着撒入锅里，让它受热均匀。▽

小火煮1分钟，鱼片定型变白即可出锅，一定不能煮太久，否则鱼片就老了。▽

将鱼片放在酸菜和鱼骨上，淋上酸菜鱼汤。▽

最后用热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在酸菜鱼上，一份热腾腾的酸菜鱼就可以上桌了。▽

酸菜鱼一定要连汤带鱼片一起吃才过瘾，鱼肉轻轻一抿就在嘴里融化了，特别细嫩，酸汤汁的味道完全渗透到每一丝鱼肉里，非常开胃，你也赶快动手做来尝尝吧~▽

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