老坛酸菜的做法介绍

老坛酸菜是近几年越来越受大家所喜爱的一款腌制品，可是每个人都有自己偏好的口味，有的人喜欢味道更浓郁，有的人喜欢更酸爽一些，那么自制一坛“私人订制”老坛酸菜就是最能契合你口味的方法了。制作老坛酸菜的过程虽然比较耗时，但是做出来的美味却是很让人期待的，下面小编给大家分享一下老坛酸菜的制作过程吧。

1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

3、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。

老坛酸菜虽然酸爽诱人，但毕竟老坛酸菜属于腌制品，腌制品腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，所以平时食用老坛酸菜需要适量，切勿食用过多，以免影响健康。

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜也叫做泡酸菜，它的味道吃起来咸酸，口感特别的清脆，色泽也是比较漂亮的，具有开胃提神，醒酒去油腻的作用，在川菜当中很多菜肴都可以使用酸菜，最常见的就是酸菜鱼，是比较有名的一道菜，四川酸菜的腌制方法也是比较简单的，下面我们就来了解一下四川酸菜的腌制方法。

准备事项

1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。

步骤如下：

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。6、泡过后的第五六天就可以吃了。

正宗四川酸菜鱼的做法

正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。

2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3、在打入鸡蛋仔细拌匀

4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6、酸菜切丝

7、葱叶切葱花

8、热锅放适量油

9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢

10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会

11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀

12、倒入酸菜炒一会

13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右

14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右

15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟

16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了

17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑

想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。

老坛酸菜鱼的做法

老坛酸菜鱼是我们川菜里面非常经典的一道菜肴，老坛酸菜鱼不但味道非常好而且里面含有丰富的营养，精赤吃老坛酸菜鱼是有利于我们的身体健康，所以老坛酸菜鱼深受人们的喜爱，很多朋友都想知道怎样自制出老坛酸菜鱼来，其实老坛酸菜鱼的做法并不复杂，一起看看老坛酸菜鱼的做法吧。

1.主料： 草鱼

调味料： 老坛酸菜

2.把鱼收拾干净，去掉腥线

3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片

4.把鱼肉切段后全部放入盆中

5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右

6.锅烧开水，放入老坛酸菜

7.烧开后，稍稍煮制2分钟

8.先放入鱼头、鱼尾

9.烧开后，再放入鱼段

10.中火烧制5分钟左右

11.烧至鱼段熟，即可关火

12.出锅装盘

13.撒点葱末点缀后即可上桌

在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜肴，那就是老坛酸菜鱼，我们知道老坛酸菜鱼不但美味而且营养丰富，上文详细介绍了老坛酸菜鱼的做法。

老坛酸菜鸡肉锅贴的做法

拥有健康的身体是每个人的愿望，而想要达成这一愿望，平日的饮食就不可忽视，老坛酸菜鸡肉锅贴做法很简单，而且经济实惠，营养也不输那些昂贵的食物，在平时生活中我们不妨可以多吃这道佳肴。

2、准备好适量的酸菜。

3、大约2小时左右面团就发酵。

4、把鸡胸肉，酸菜，圆葱都切成碎丁，姜切成碎末，鸡胸肉，圆葱，姜末那入适量的蚝油，酱油，十三香拌均匀后腌制十分钟。

5、鸡胸肉腌制好后，把它加切好的酸菜里拌均匀了备用。

6、把发酵好的面分几次取出，揉一揉排出多余的空气，再把面分成差不多的小面团，擀面棍擀成面皮备用。

7、面皮里加入适量馅子。

8、包成自己喜欢的样子，电饼档上刷上点油，把包好的锅贴放到电饼档里，盖上盖子焖熟。

9、锅贴煎到两面成金黄色大约15分钟就熟了。

10、出锅装盘就可以享用了。

老坛酸菜鸡肉锅贴是不是简单易学呢？在进行菜肴制作的时候，要注意把握好调味，注意适量加入酱油，避免味道过于浓烈。

老坛酸菜片片鱼的做法

可能有些人会觉得做饭实在是太麻烦了，在外面吃饭多简单，何必那么麻烦呢？但是在饭店吃饭肯定是没有自己做来得卫生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要贪方便，老坛酸菜片片鱼的做法非常容易，做起来并不麻烦，值得推荐。

2、打出鱼片（鱼片打的稍微长一点）

3、冲水10以上分钟（鱼片更洁白）

4、冲完稍微挤干点水分

5、加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻

6、抓完完放置一边

7、准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）

8、热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）

9、放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨

10、煎至金黄，放入酸菜煸炒

11、然后加水腌过鱼即可

12、放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟

13、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出

14、将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上

15、热锅下油，将油热至6成热，

16、将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~

吃好了我们才能有了心情，老坛酸菜片片鱼的做法很简单，想要自己做饭却不知道从何着手的人不妨多学习。

四川酸菜粉丝汤

四川出美女，美食。其美女辣，美食也辣。当然了除了辣味之外，四川酸菜粉丝汤也是非常有名的。那一锅四川酸菜粉丝汤酸爽，那味道只可喻会，不可言传。搭配粉丝做成人间美味。话不多说下文就教你如何做出此等美味，让你感受，比四川美女更值得品偿的四川酸菜粉丝汤。

通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。

四川泡菜的制作方法：

一、用具

四川泡菜坛子（带水封闭的）

二、用料

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、大料、老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法：

1.泡菜坛子洗净，晾干待用

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

四、注意事项：

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

最后按照如下步骤与粉丝一起就可完成本道菜品的制作了：

1、姜、蒜、花椒炝锅爆香后，放入切好的酸菜；

2、加水成汤，汤开后放入粉丝煮熟；

3、放入肥牛、鸡精，焖煮入味即可。

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