腌酸菜切莫使用塑料桶 用塑料桶腌制酸菜行吗？ 想让酸菜不烂有啥窍门？秋菜已经陆续上市。 近日， 有不少市民打来电话， 咨询怎样才能腌出好酸菜。 日前， 记者为此采访了高级公共营养师马再尤， 为市民提供一些选择秋菜和腌酸菜的窍门。 腌酸菜能用塑料桶吗？ 市民常女士： 用塑料桶腌酸菜行吗？ 记者回信： 最好别用塑料壶腌渍酸菜， 因为长期在塑料制品中腌泡， 会使塑料内部填充剂释放出来， 对人体不好。 另外， 腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性， 不利于储藏， 最好用瓷缸。 腌酸菜时咋样能不烂？ 市民周女士： 以前腌酸菜， 弄不好酸菜总烂， 有时能烂掉一半，怎样才能让它不烂呢？ 记者回信： 在选择大白菜时， 要选含水分较少的白菜， 经过充分地晾晒， 散发水分， 这点很重要。 尽量减少温差， 避免白菜自身热量过大引起腐烂。 在装缸时逐层加食盐， 把水装满、 密封， 放在温度较低的地方。 要及时检查， 发现腐烂菜叶以及里面混浊时， 要随时清除污渍、换水， 这样就能确保酸菜不烂。 另外， 防腐烂最关键的一步是压石头， 用石头将酸菜压紧实， 水中的氧气就少了， 酸菜就不会腐烂了。

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