导语：做酸菜鱼时，直接腌鱼肉不对，大厨：教你正确做法，鱼肉不碎不腥

酸菜鱼是我家餐桌上出现频率非常高的一道菜，酸菜和鱼肉的搭配，可以说是非常美妙的结合，酸脆爽的酸菜以及鲜嫩滑的鱼肉，使得整道菜的口感变得更为丰富美味，酸菜鱼这道菜不仅是口感美味，而且做法也很简单，所以说相对于鱼的其他做法来说，酸菜鱼更加适合家庭自制，简单的方法便可以做好，不过想要酸菜鱼好吃当然也有技巧，有人喜欢先腌制鱼肉，有人喜欢先炒酸菜，而大厨表示只有用了正确的方法做，鱼肉的口感才会更加好，而且还不会有腥味，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家，相信你看完之后，也能轻松学会酸菜鱼的做法。

酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜250克，花椒少许，生姜1小块，大蒜3瓣，干红辣椒3个，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉少许；

制作过程：第一步，草鱼一条，将其事先宰杀好，然后仔细清洗干净，将鱼身上的肉给片下来，然后再将其片成片，鱼头剁成块用，处理好的鱼头和鱼肉分开放入容器中；

第二步，在盛有鱼肉的容器中，加上点凉水，然后放入少许食盐，用手开始搓洗，仔细将其搓洗干净，然后反复冲洗，使水变干净，鱼肉微微透明的时候就可以了，将水倒掉，鱼肉的水分控干；

第三步，然后重新将鱼肉放入容器中，加上点食盐、白胡椒粉和少许淀粉，加入一个蛋清，再加上点料酒，用手抓拌均匀后，腌制一会，锅中添上少许食用油烧热后，放入葱姜蒜爆香；

第四步，然后将鱼头和酸菜一同放入锅中，煸炒一会，差不多2分钟后，加入适量的开水，煮开后，转至中火继续煮20分钟，然后加上点食盐调味，将鱼头和酸菜从锅中捞出放入一个大碗中；

第五步，重新将锅中的鱼汤煮开，将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮，鱼片变白色后，即可关火，连同汤汁倒入碗中，马上辣椒、花椒和葱花，浇上烧热的油，便可以上桌了。

1、有人先腌鱼肉，有人先炒酸菜，大厨表示正确方法应该是先将鱼肉放入淡盐水中搓洗一会，反复几次，直到鱼肉变透亮即可，这样操作的鱼肉可以防止破碎，煮的时候不易碎；

2、腌制鱼肉的时候，每一种调味料都尽量要少一点，让其可以充分入味即可，注意鱼片下锅煮的时候，一定要保证锅开，下锅后迅速划散，就不要再翻动了，煮的时间别长了，变白色就可以了；

3、酸菜炒之前，可以放入开水锅中煮片刻，捞出挤干水分即可炒，当然如果觉得麻烦也可以不做，鱼头和鱼骨都可以事先下锅煸炒一下，煮的汤会发白。

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