本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法。

背景技术：

萝卜干食品是生活中一种常见的开胃菜，因萝卜干具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、止咳化痰等多种保健作用的食疗佳品，受到广大人民的喜爱，现有萝卜干的制作方法基本采用将新鲜萝卜盐渍的工艺进行加工，即将新鲜萝卜用盐进行浸渍，然后再进行烘干制得，此产品的含盐量比较大，咸味重，在腌制过程中容易滋生细菌，营养成分损失大不利于人们的健康。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种含盐量低，甘香味美且有益于身体的营养保健甘脆萝卜干的制备方法。

一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；

(2)向萝卜条中拌入食用盐，混合搅拌均匀，进行腌制，然后将萝卜条进行晾晒，待晾晒完毕将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐混合搅拌均匀，压实进行腌制，然后再进行晾晒，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的15％－20％；

(3)将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆进行切片，并加入糖和酱油混合搅拌均匀，密封保存发酵，得所述营养保健甘脆萝卜干。

萝卜性凉、味辛甘，萝卜可增强肌体的免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要的意义，萝卜中的b族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化等疾病。萝卜经盐渍后就，被叫作“春不老”，其口感脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味。

新鲜大蒜杆是一种营养价值极高的存在，不但含有丰富的植物蛋白和维生素，还含有一些硫胺素，人体吸收这些物质以后能提高肝脏解毒功能，而且能增强人体内肝细胞脱毒酶的活性，它能防止肝脏病变消除肝脏炎症；新鲜大蒜杆中含有的多种活性成分，能阻止人体内致癌物质亚硝酸铵的生成，能增强人体组织细胞活性，防止细胞癌变，还能保护人类的心血管，防止血管硬化僵化。此外，新鲜大蒜杆中还含有多种天然消炎杀菌成分，还含有一些天然的辣素，这些物质的消炎杀菌能力比青霉素还要高，对人体内的多种病原菌和寄生虫以及炎症和病毒，有良好的抑制和消除作用，经常食用能减少多种疾病的发生。

进一步地，所述萝卜条干与所述新鲜大蒜杆的重量比为：100：8－12。

进一步地，步骤(2)中，向萝卜条中拌入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.1－0.6，混合搅拌均匀，腌制4－6h，然后将萝卜条放在温度为18－20℃的阳光下晾晒4－6h，待晾晒完毕，将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐，且萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.1－0.6，混合搅拌均匀，压实腌制12－16h，然后将腌制后的萝卜条放在温度为18－20℃的阳光下晾晒8－10h。

传统的萝卜干的制作方法采用盐渍的方法进行腌制，含盐量比较高，而且在腌制过程中容易滋生细菌，本发明采用，向萝卜条中撒入食用盐，进行腌制待盐渗入萝卜条之后，将萝卜条进行晾晒。

在晾晒时，基本上是向萝卜条中加入其重量0.6％的食用盐，腌制后在温度为18－20℃的条件下晾晒，待晾晒完毕，将萝卜条收起盛放于器皿中，再次加入食用盐，所加食用盐的量是萝卜条重量的0.5％，因萝卜条在晾晒的过程中，由于水分的减少，重量是逐渐减轻的，这样逐步进行晾晒，逐步腌制、加盐量逐步减少，即保证了萝卜条干的口感，使萝卜条干在食用时甘脆，又避免萝卜干因含盐量过高过咸的现象(因在腌制时，每次加入盐的量是所需腌制的萝卜条的重量的0.1％－0.6％，而所腌制的萝卜条的重量因晾晒失去水分逐渐减轻，所以所加食用盐的量在逐渐减少)。

在晾晒的过程，也是一个杀菌的过程，因在腌制过程中，容易滋生细菌，而本发明采用腌制－晾晒－腌制－晾晒，反复的操作程序，晾晒使萝卜条中的水分蒸发，萝卜条在腌制过程中的盐分向萝卜条内部沉积，循序渐进地进行，而晾晒的同时可将腌制过程所产生的细菌杀死，这即保证了口感，又保证了卫生。

进一步地，步骤(2)中，所述压实采用的压力为8－15mpa，压实为使食用盐更好地浸透到萝卜条中。

进一步地，步骤(2)中，待萝卜条的重量为腌制前重量的15％－20％时，得到萝卜条干，将萝卜条干清洗干净，再摊放进行晾晒。

进一步地，所述晾晒的温度为18－20℃，待晾晒至萝卜条干中的含水量为12％－16％时，收起备用。

进一步地，步骤(3)中，将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆切成厚度为0.4－0.6cm的薄片。

进一步地，步骤(3)中，所加糖的量与萝卜条干的重量比为：15－22：100。

进一步地，步骤(3)中，所加酱油的量与萝卜条干的重量比为：2－4：100。

进一步地，步骤(3)中，所述发酵的温度为15－22℃，密封保存发酵的时间为15－20天。

本发明的有益效果为：本发明所述营养保健甘脆萝卜干的制备方法所制得的萝卜干，甘脆爽口、含盐量低无致癌物质亚硝酸盐的存在，因本发明所述营养保健甘脆萝卜干在制作过程中，采用将萝卜条用盐腌制－晾晒，再用盐腌制－晾晒的重复步骤，在晾晒的过程中，萝卜条中的水分逐步蒸发，盐分逐步渗入到萝卜条中，当达到一定的重量比时，即萝卜条的重量为腌制前重量的15％－20％时，停止腌制，这样保证了萝卜条干的营养成分，延长了萝卜条干的保质期，且使所得萝卜干的口感适中促进消化。

本发明制得的营养保健甘脆萝卜干中含有新鲜大蒜杆，首先新鲜大蒜杆具有一定的杀菌、消炎作用，可以抑制发酵过程中细菌的滋生，保证了所述萝卜干的安全卫生，其次，新鲜大蒜杆与萝卜条干共同食用，相互作用可促进体内毒素的排出，对血管具有一定的保护作用，且可以预防癌症。

具体实施方式

实施例一

一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；

(2)向萝卜条中拌入食用盐，混合搅拌均匀，进行腌制，然后将萝卜条进行晾晒，待晾晒完毕将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐混合搅拌均匀，压实进行腌制，然后再进行晾晒，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的15％，得萝卜条干；

(3)将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆进行切片，并加入糖和酱油混合搅拌均匀，密封保存发酵，得所述营养保健甘脆萝卜干。

实施例二

一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；

(2)向萝卜条中拌入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.1，混合搅拌均匀，腌制4h，然后将萝卜条放在温度为18℃的阳光下晾晒4h，待晾晒完毕，将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.6，混合搅拌均匀，用8mpa的压力压实腌制12h，然后将腌制后的萝卜条在温度为18℃的阳光下晾晒8h，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的15％，得到萝卜条干，然后将萝卜条干清洗干净，在温度为18℃的阳光下摊放进行晾晒，晾晒至萝卜条干中的含水量为12％；

(3)将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆切成厚度为0.4cm的薄片，所加入的新鲜大蒜杆的量与萝卜条干的重量比为：8－12：100，并加入糖和酱油混合搅拌均匀(所加糖的量与萝卜条干的重量比为15：100，所加酱油的量与萝卜条干的重量比为2：100，这里所说的萝卜条干指晾晒后的萝卜条干)，在温度为15℃的条件下，密封保存发酵15天，得所述营养保健甘脆萝卜干。

实施例三

一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；

(2)向萝卜条中拌入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.4，混合搅拌均匀，腌制6h，然后将萝卜条在温度为19℃的阳光下晾晒6h，待晾晒完毕，将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.4，混合搅拌均匀，用9mpa的压力压实腌制14h，然后将腌制后的萝卜条在温度为19℃的阳光下晾晒9h，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的18％，得到萝卜条干，然后将萝卜条干清洗干净，在温度为19℃的阳光下摊放进行晾晒，晾晒至萝卜条干中的含水量为14％；

(3)将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆切成厚度为0.5cm的薄片，所加入的新鲜大蒜杆的量与萝卜条干的重量比为：8－12：100，并加入糖和酱油混合搅拌均匀(所加糖的量与萝卜条干的重量比为20：100，所加酱油的量与萝卜条干的重量比为3：100，这里所说的萝卜条干指晾晒后的萝卜条干)，在温度为20℃的条件下，密封保存发酵18天，得所述营养保健甘脆萝卜干。

实施例四

一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；

(2)向萝卜条中拌入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.6，混合搅拌均匀，腌制6h，然后将萝卜条在温度为20℃的阳光下晾晒4h，待晾晒完毕，将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐，萝卜条的重量与食用盐的重量比为100：0.1，混合搅拌均匀，用10mpa的压力压实腌制16h，然后将腌制后的萝卜条在温度为20℃的阳光下晾晒10h，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的20％，得到萝卜条干，然后将萝卜条干清洗干净，在温度为20℃的阳光下摊放进行晾晒，晾晒至萝卜条干中的含水量为16％；

(3)将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆切成厚度为0.6cm的薄片，所加入的新鲜大蒜杆的量与萝卜条干的重量比为：8－12：100，并加入糖和酱油混合搅拌均匀(所加糖的量与萝卜条干的重量比为22：100，所加酱油的量与萝卜条干的重量比为4：100，这里所说的萝卜条干指晾晒后的萝卜条干)，在温度为22℃的条件下，密封保存发酵20天，得所述营养保健甘脆萝卜干。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结

本发明公开了一种营养保健甘脆萝卜干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将萝卜清洗干净、去叶、去须，切成萝卜条备用；向萝卜条中拌入食用盐，混合搅拌均匀，进行腌制，然后将萝卜条进行晾晒，待晾晒完毕将萝卜条收起盛放于器皿中，并加入食用盐混合搅拌均匀，压实进行腌制，然后再进行晾晒，如此重复至萝卜条的重量为腌制前重量的15％－20％，得到萝卜条干；将腌制后的萝卜条干和新鲜大蒜杆进行切片，并加入糖和酱油混合搅拌均匀，密封保存发酵，得所述营养保健甘脆萝卜干。本发明的有益效果为：本发明所述制备方法制得的萝卜干，甘脆爽口、含盐量低无致癌物质亚硝酸盐的存在，保证了萝卜干的营养成分，延长了保质期，且口感适中促进消化。

技术研发人员：林育华

受保护的技术使用者：林育华

技术研发日：2019.04.25

技术公布日：2019.06.21

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。