潮汕名泡菜：贡菜、脆瓜条、菜脯的介绍及做法

韩剧的风靡带火了韩国泡菜，酸酸辣辣的辣白菜俘获了不少国人的心。其实，泡菜不是只有韩国有，我国很多地方都有特色的泡菜。其中，潮汕泡菜以其种类多，风味好而著称。现在我为大家简单介绍几种潮汕泡菜及其做法。

贡菜是潮汕泡菜系的一朵最妖艳、最受欢迎的、开得最盛的一朵花。传统的泡菜多以咸调为主，但贡菜确是咸甜并存。那么贡菜怎么制作呢？

第一步、将洗好并切成细条状的大芥菜放到太阳底下曝晒，晒至只剩四成的水分；第二步、往略微晒干的大芥菜上撒盐，在荫凉处放置3到4天；第三步、将静置多天的大芥菜一层一层的铺在缸子里。每铺一层，就在上面放置南姜末，撒一层白糖。这一步就是腌制的过程，可以根据个人喜好添加佐料和用量；第四步、将铺完之后的缸子密封2-3周甚至更久，越久味道越好。

腌脆瓜条绝对是潮汕地区独有的。脆瓜的原型就是黄瓜。也许有人会辩驳说，黄瓜被用来做泡菜早已是司空见惯了。可是，腌脆瓜条与平常的凉拌黄瓜等菜色不一样。腌脆瓜条的原材料是小青瓜，越小越好，长度最好不要超过手指。其腌制过程如下:

第一步、往洗净的脆瓜里加入大量的盐，然后过滤掉盐析出来的水分；第二步、将脆瓜放置在太阳底下暴晒至只剩下2-3成的水分，这个过程大概需要3-4天；第三步、将脱水的脆瓜放进瓶子，往瓶子里加入像蒜蓉、辣椒、蒜头这样的调味料，然后倒入酱油，是酱油淹没脆瓜（注意：“淹没脆瓜”这一操作一定要严格进行，否则还没腌制成功脆瓜就变质了）；第四步、密封腌制脆瓜2-3周，或者更长的时间也可以。

因为潮汕地区地处亚热带与热带的交界处，位于我国的季风区，所以气候温热潮湿，泡菜多以咸香为主，不会像韩国泡菜那样比较重视辣度。下面这一款泡菜，是出于该地带而容易上火的潮汕人必备的下火泡菜。

菜脯，是一种以白萝卜为原材料的一款潮汕特色泡菜。因为白萝卜有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，所以，菜脯也具有这些疗效。菜脯的制作其实并不复杂，简单三步就可以了。

第一步、将白萝卜洗净并切块（也可以不切块，但必须用小一点的白萝卜，不然腌制后里面难以入味），再往白萝卜里撒较多的盐，静置一天；第二步：将白萝卜放置在太阳底下暴晒3-4天。这时候，白萝卜会从之前丰腴圆润变得干瘪黑瘦；第三步：将晒完的萝卜一层一层地叠放在坛子里，每叠放一层，就添加一层盐和些许糖，然后密封坛子1个月以上。这时候，潮汕居家必备的菜脯就出炉啦！

各位看官，听了上面的介绍，对潮汕的泡菜心动吗？

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