【今日食材】

猪前槽1块（半斤）、大棒骨1根、酸菜2斤、姜2片、八角1枚、葱花、香菜

【今日辅料】

盐、韭菜花酱

【准备工作】

1、酸菜切之前冲洗干净，去除水份，顺茬切成两半，将菜帮儿半片半撕的片成片，然后改刀后切成火柴粗细的丝，稍稍攥出水后备用；

2、将大棒骨敲断，去掉骨头渣后冲洗洗净；

【制作要点】

1、准备砂锅，骨头放入锅中，添上凉水，放入姜片、八角大火烧开去掉浮沫；

2、锅烧开调成中火，放入前槽肉炖煮；

3、20分钟后，放入切好的酸菜丝炖煮；

4、10分钟后，将前槽肉块取出，酸菜再继续炖半个小时；

5、把前槽肉晾凉后，顶刀切成大片，放回锅中，摆在酸菜上；

6、取少许盐，调入酸菜汤中，调整汤底咸淡味道，再次炖煮20分钟即可；

7、将酸菜大骨盛出，撒入葱花、香菜、韭菜花酱即可。

【伟诗心得】

在小雪节气中，炖个酸菜是非常合适的，因为现在昼短夜长，天寒地冻，阴气重，这个时候除了注意调节心情，还有注意遵循寒则温之，虚则补之的原则，小雪要穿的暖和些。另外，酸菜是发酵食物，可以帮助身体消化吸收食物。

伟诗教大家腌的酸菜（点击查看腌制方法）是半熟的，现在是吃的时候了，但是因为楼里比较热所以盐分要高，所以炖好的酸菜调味时一定要少量。很多人愿意用排骨炖酸菜，但是我觉得，炖酸菜最好是用大骨棒，配上前槽肉炖出来的酸菜那是相当好吃了！

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