这一到了冬天，北方人饭桌上出现最多的美食就是酸菜啦！酸菜也就是大白菜腌制而成，而在东北，酸菜更是出名。由于我是在东北长大的，所以最喜欢吃东北的酸菜啦！酸菜吃起来不仅清脆爽口，而且容易下饭，最适合冬天食用。

无论是过年还是过节，将酸菜端上桌可说是一道经典美食！酸菜经过一个月的发酵制作而成，用来包饺子或者炖菜是很多东北人的最爱。那么我们应该如何正确地炖酸菜呢？很多人喜欢吃这道美食，但都不会做，今天我就把炖酸菜的详细做法分享给大家。废话不多说，直接给大家分享干货了。

推荐菜谱: 酸菜炖血肠 准备食材: 酸菜，血肠，带皮五花肉。

首先准备新鲜的酸菜一颗，从中间切开，然后切成厚厚的薄片放入碗中。酸菜要放在清水中彻底清洗，以保留口感。

五花肉一块切成厚厚的薄片放入碗中，大葱一根切成葱花，干辣椒段一小把也放入碗中备用。接下来开始制作。

炒锅烧热，放入食用油，然后将准备好的酸菜放入锅内，用大火迅速翻炒至香味四溢。炒香后盛出，切记先炒酸菜，不要先炒肉。

炒锅洗净，再次放入食用油，将准备好的五花肉放入锅内，用大火迅速翻炒出油脂。炒油脂后，加入葱姜蒜片、干辣椒段和一颗八角。用大火迅速煸炒出香味。

猪肉里的油脂炸出后，再放入准备好的酸菜，用大火迅速翻炒两分钟。加入生抽和老抽，然后加入足量的清水。

不用盖盖子，大火烧开。购回的血肠切成马耳朵状，放入锅中。加入少许的精盐和胡椒粉调味。待其冒大泡煮至血肠变色即可。

大厨有话说:

炖酸菜时要先炒酸菜，将其炒至三分熟，以防酸菜带有特殊的味道。

炖酸菜用五花肉，因其油脂含量较多，适合炒制。炒五花肉时，油脂要留在锅内，不要撇出，以保留口感。

炖酸菜时要加入八角，可以掩盖血肠的腥味。许多人在制作时常忽略这一点，导致味道不佳。

做这道菜一定要牢记两不放：

不要放过多酱油，以免影响口感，一滴滴就足够了。

不要放料酒，料酒只在腌制猪肉时使用，炒制时不再需要，以免影响口感。

好了，你现在知道如何正确炖煮酸菜了吗？欢迎在评论区分享你的看法。如果喜欢这篇文章，请收藏并转发。我们下期再见。

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