从本期开始，大叔将推出全新板块：“每周一菜”，争取每一期都请一位粉丝教大家做一道简单易学还好吃的家常菜，让你轻轻松松学会做菜，说不定什么时候就能在家人和朋友面前露一手。说到四川泡菜名扬天下，泡制时间长短不同，长的可以有几十年的老坛泡菜，短的有一天以下的洗澡泡菜。说到泡菜，不论时间长短，有一个共同点就是开胃寡油。考虑到最近大家海吃哈胀，油荤过重，吃点泡菜，清理一下肠胃，特别推出这道跳水泡菜秘籍。

今天这个跳水萝卜，泡制时间在36小时左右，用心里美萝卜上色，加上泡野山椒的酸辣味，地道四川味道，泡制好后，可生吃下饭，也可炒菜伴味，非常开胃的一道小菜。“跳水樱桃萝卜”，是一道适合夏秋季节的凉菜，其具有酸甜微辣，爽口开胃的特点，非常适合作为一道下饭小菜。季节变换很容易造成抵抗力降低，进而生病，而这道跳水樱桃萝卜这道菜含有丰富的维生素C，可以增强免疫力，同时还可以帮助消化，促进吸收，拥有诸多的养生功效，做给自己的家人朋友。话不多说，今天大叔下厨房教你做跳水萝卜，希望你吃得开心~

玻璃罐、小米椒（1袋）、花椒（1把）、老姜（5——6个）、红尖椒（大半斤）、泡菜盐（按照兑60克盐兑水比列）、留层皮的蒜（5——6个）、高度白酒（1酒瓶盖）、冰糖（4——5颗）、凉开水 （）

1、首先准备花椒一把可以多放，买一包现成的泡椒小米辣，把每一个小米辣剪成两半，再和原来的盐水一起倒入泡菜坛，让它尽最大的力量发酵并释放辣意，老姜去皮、红尖椒去蒂，洗净后一起晾干水分；

2、然后用专用泡菜盐，切记不能用碘盐，泡菜的盐分比例是水放60克左右的盐，我用了水，一边兑一边尝，最终放了两碟盐，估计在110克左右，因为每个牌子的咸度不一样，尝的时候一定要觉得比平日的菜咸两倍就差不多了；

3、最后如果盐水咸了不要紧，可以加凉开水稀释，但是咸度不够，则整坛菜都会坏掉，每次添加新菜进泡坛里，一定要额外加入盐分，保持坛内总体酸性的平衡，加一瓶盖的高度白酒，红皮蒜不剥皮，直接丢入泡菜坛，冰糖4、5颗提味用，开水提前烧好，凉下来，盛入玻璃罐，所有的材料一起丢进去，让盐分完全融化静置凉阴处盖好玻璃罐的盖子，坛沿处盛入清水，不溢出为准，隔绝空气进入发酵，十天左右就能出酸味来。

酸辣味美，简单易学的跳水萝卜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、到时候请尽情地泡你喜欢的东西吧，但黄瓜这个易软烂的食材，最好不要丢进去，会坏了整坛水；

2、想要长期持有泡菜坛，并打算奉为神器的同学，最好是用粗陶做的罐子比较好，因为坛水有个长期发酵并保持一定酸性度的问题。

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