【技术领域】

本发明涉及泡菜加工技术领域，尤其涉及一种酸萝卜的制备方法。

背景技术：

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:"萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。"其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。莲花白又名包菜，圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜等是广受大众喜爱的一种菜品，价格便宜，口感清新。并且有很高的营养价值。

但是现有的泡菜在制备时，因为白萝卜与各种调味料泡在一起，容易造成口味过重，从而影响口感。

技术实现要素：

本发明公开了一种酸萝卜的制备方法，从而解决背景技术中涉及的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、按重量份计，提供30-40份的白萝卜、15-20份的蕨菜、5-8份的紫苏叶、30-40份的老陈醋、8-10份的冰糖、10-15份的盐、7-9份的朝天椒、5-7份的大蒜、10-15份的荠菜以及10-15份的生啤；

步骤二、将白萝卜洗净切片备用，将蕨菜洗净并切成3-5厘米长的蕨菜段，晾干备用；

步骤三、将紫苏叶、大蒜、朝天椒以及荠菜混合均匀并用纱布袋收纳并扎紧，制成香料染色包备用；

步骤四、将老陈醋、冰糖、盐以及生啤都倒入容器里，搅拌均匀，放入香料染色包，在25-30℃温度下密封静置36-48小时，过滤得到泡菜汁并装入喷水壶备用；

步骤五、将白萝卜和蕨菜段混合，然后在泡菜坛里铺垫多层，每层厚度为5-10厘米，且每铺垫一层就用喷水壶均匀喷洒一次泡菜汁，之后浸泡1-2天后即得成品。

优选的，按重量份计，提供35份的白萝卜、18份的蕨菜、7份的紫苏叶、36份的老陈醋、8份的冰糖、13份的盐、9份的朝天椒、6份的大蒜、13份的荠菜以及15份的生啤。

本发明的有益效果如下：本发明工艺简单，制作成本低，制得的酸萝卜口感酥脆；采用；采用多层铺垫，且喷洒泡菜汁的工艺方法，保证白萝卜浸泡均匀，口感适中。

【具体实施方式】

下面将结合本发明具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、按重量份计，提供30-40份的白萝卜、15-20份的蕨菜、5-8份的紫苏叶、30-40份的老陈醋、8-10份的冰糖、10-15份的盐、7-9份的朝天椒、5-7份的大蒜、10-15份的荠菜以及10-15份的生啤；

需要进一步说明的是，优选的，按重量份计，提供35份的白萝卜、18份的蕨菜、7份的紫苏叶、36份的老陈醋、8份的冰糖、13份的盐、9份的朝天椒、6份的大蒜、13份的荠菜以及15份的生啤。

步骤二、将白萝卜洗净切片备用，将蕨菜洗净并切成3-5厘米长的蕨菜段，晾干备用；

步骤三、将紫苏叶、大蒜、朝天椒以及荠菜混合均匀并用纱布袋收纳并扎紧，制成香料染色包备用；

步骤四、将老陈醋、冰糖、盐以及生啤都倒入容器里，搅拌均匀，放入香料染色包，在25-30℃温度下密封静置36-48小时，过滤得到泡菜汁并装入喷水壶备用；

步骤五、将白萝卜和蕨菜段混合，然后在泡菜坛里铺垫多层，每层厚度为5-10厘米，且每铺垫一层就用喷水壶均匀喷洒一次泡菜汁，之后浸泡1-2天后即得成品。

本发明的有益效果如下：本发明工艺简单，制作成本低，制得的酸萝卜口感酥脆；采用；采用多层铺垫，且喷洒泡菜汁的工艺方法，保证白萝卜浸泡均匀，口感适中。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

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