广东酸菜腌制方法:酸菜的腌制方法,自制酸菜,卫生又健康

八卦快讯 2024-01-18 02:26:48

前几日爆出来老坛酸菜的问题,让酸菜面、酸菜鱼、酸菜鸡等,这些酸菜做的美食,一度沦为人们嫌弃的食物。酸菜的问题,不是简单的脚踩的问题,还有更多卫生问题。其实也有很多食物都是用脚踩的,但是如果是穿着靴子,其实脚踩的话,也可以接受,毕竟传统的酸菜,做法都是比较粗糙的。

如果想吃健康卫生的酸菜,我们大可以自己腌制,只要请教一下家里七八十岁的老人,我们都可以学到酸菜的腌制方法。学会酸菜的腌制方法,我们就可以放心吃酸菜了,自制酸菜,卫生又健康。

首先我们需要准备一口泡菜坛子,然后在家就能自制酸菜了,干净又卫生。春天也正是腌制酸菜的好时候,这个时候很多青菜比较鲜嫩,拿来腌酸菜,口感脆嫩,味道酸爽。

酸菜的做法:

食材:芥菜或者其他青菜都可以,再准备一些辣椒和姜。

配料:盐、高度白酒、冰糖、清水。

步骤1

我们先把芥菜处理干净了,然后放在太阳下晾晒,晒到芥菜发焉就可以了。

步骤2

然后我们把泡菜坛子清洗干净了,用开水烫一烫消毒,然后擦干水分备用。

步骤3

然后我们把清水烧开,加盐搅拌融化(盐是水的1/20)。然后等盐水冷却之后,再加一两块冰糖和50g的高度白酒搅拌均匀。(白酒一定要用真正高粱酒,这样才能产生乳酸菌,才可以发酵酸菜,产生酸味)

步骤4

晒焉的芥菜放菜坛子里,然后倒入盐水,没过芥菜,接着密封好,放着发酵2~3天。等待芥菜完全变成黄色,就说明已经成功了。

注意:每次取酸菜的时候,保持干净卫生,这样酸菜水可以反复使用。等酸菜水反复使用半年,就变成了真正的老坛酸菜水了,泡出来的酸菜,就变成真正的老坛酸菜了。

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