炎炎夏日，每天路过小区楼下的垃圾桶时，一阵恶臭让人忍不住掩鼻快速走过。

是的，厨余垃圾在我们生活里很不招人喜欢！

然而北京有机农夫市集环保项目“绿主张”的发起人塔拉，却将人人厌弃的厨余，成功转化成了滋养我们生命的沃土。

拥有6年多家庭厨余堆肥经验的塔拉，每天都与家庭厨余进行“大作战”。塔拉算了笔账，家里每月会产生大约20公斤厨余垃圾，95%的厨余都能被妥善处理。

六年来，她把1吨多的厨余垃圾转化成了对环境友好的肥料。“这对我来说是非常有成就感的事。”

塔拉用厨余堆肥种的花草

01、什么是波卡西堆肥

六年前，为了解决家里的厨余垃圾，塔拉开始了一个小改变，就是堆肥。从“波卡西”发酵法开始，先后尝试了做酵素、养蚯蚓，以及有氧堆肥的各种方式。

摸索一轮下来，塔拉觉得最适合城市家庭生活的堆肥方式还是“波卡西”发酵法。

塔拉家中处理厨余垃圾的各种装备

什么是“波卡西”发酵法呢？

“波卡西”发酵法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，“波卡西”（）在日语中的意思就是“发酵的有机物”。

具体操作方式就是将EM菌混合到果皮类厨余垃圾中，放进相对密封、底部有液肥排出阀的堆肥桶中，然后通过厌氧发酵来分解厨余。

EM菌的意思是“有效微生物”，由各种不同的光合菌、乳酸菌、酵母菌组成。在堆肥过程中，它们可以抑制有害微生物产生，避免堆肥发出难闻的气味。

不同大小和款式的波卡西堆肥桶

波卡西堆肥操作简单，无需翻堆，而且占用空间小，一般波卡西堆肥桶就一个垃圾桶的大小，室内室外均可使用。

另外就是无异味，厨余是在一个密封的环境下分解，所以不用担心异味的问题。

除了最后能得到可以养花种菜的有机肥，在发酵过程中随时产生的液肥，不仅能够作为肥料用来浇花，还是清理下水道的小帮手。

02、波卡西堆肥四部曲

哪些废弃物可以进行波卡西堆肥呢？

理论上讲，所有的有机物都可以堆肥。但塔拉认为最适合波卡西堆肥的是餐前素厨余，比如果皮、菜叶等绿色垃圾。

因为餐后厨余中盐分比较高，会造成土壤的盐碱化问题。而荤厨余在分解的过程中，异味比较大。

坚果壳、玉米芯、榴莲壳、荔枝核、杨梅核等坚硬物质也可以堆肥，只不过它们分解的时间比较长，会占用很大的空间。

还有一些严重腐烂发霉的厨余，比如完全烂透的苹果，它会带来大量杂菌导致堆肥失败，所以并不适合进行家庭波卡西堆肥。

波卡西堆肥的具体操作步骤如下：

01、处理厨余

首先需要把厨余沥干水和油，然后处理成小块，越小的体积越有利于菌种的作用，可加快堆肥成熟。

02、一层菌糠一层厨余

每次放入厨余后，要投入厌氧菌大军---菌糠。需要注意的是，菌糠要求均匀覆盖厨余表面。

03、盖紧盖子

压紧堆肥物，尽量排出其中的空气，然后密封波卡西桶，使堆肥物与外面的空气隔绝，把堆肥桶置于阴凉干燥处。

图/自然之友

04、取液肥

发酵7-10天，就有液肥产生，每1-2天就要取液肥一次，直到无液肥产生为止，及时取液可以防止发酵物因为水分太多而腐烂。

液肥的产生量与厨余含水量和环境温度成正比。在夏天，瓜果类的厨余产生液肥很快很多，需要经常接液肥。

液肥可以用来冲马桶或者下水道，改善马桶和下水道的菌群环境；把液肥稀释50-100倍后，也可以作为植物营养液使用。

发酵半个月左右，桶内一般会长出白色或偏红色的菌丝，说明堆肥正在顺利进行中。如果出现青黑色菌丝并伴有恶臭，则说明堆肥失败。

1-2个月后，菌丝会慢慢老化、褪去，厨余原本的形态已经被部分分解，厨余处于半熟成状态。

将半熟成厨余从堆肥桶中取出，埋到土坑里或倒在其他堆肥容器中与土壤混合，继续以“通气式堆肥”的形式发酵1-2个月，厨余才会完全腐熟。

每年春天，塔拉都会把大量的厨余埋到小菜园的角落里。

之后不到一个月的时间，塔拉把它挖开，发现土壤已经变成了这个样子，可以明显看到土壤的壮大以及颜色的变化。▼

之前埋进去的时候还能看清楚厨余的甲、乙、丙、丁，但是一个月之后，它们已经完全和土壤混为一体，成为了黑色的有机质，“这个过程非常治愈，让我很有成就感。”

如果你想了解波卡西堆肥的更多细节，欢迎阅读南京大学（溧水）生态环境研究院张雪华团队写的这篇文章，非常详细的讲解了波卡西堆肥的前世今生。☞化腐朽为神奇-波卡西堆肥的前世今生。

03、酵素很有用但不是神仙水

除了波卡西堆肥，其实还有一种非常简单，也是大家最容易开始尝试的方式——酵素。

“酵素”被某些商家吹捧成了“健康的发动机”、“包治百病的神器”。喝酵素，吃酵素可以美容养颜，减肥，甚至抗癌，包治百病。

其实，酵素并没有这么神奇。

酵素在日语里的意思是「生物酶」，它是在植物自身菌群的帮助下，将有机质分解成蛋白质的过程，酵素最终成分其实是一群酶，绝大部分是有生物活性的蛋白质。

人的体内大约有5000种酶，参与各种细胞活动，人体根本不能吸收外来酵素！

酵素的主要作用是改善我们身边的菌群环境，以及促进一些营养物质的分解。比如把它作为液体肥，稀释以后用来浇花，可以帮助植物更好的吸收土壤里的养料；也可以用它冲洗下水道，拖地，甚至洗衣服、泡脚都可以。

作为一种发酵制品，酵素的生产过程和我们在家腌制酸菜很相似，制作过程非常简单。

红糖、厨余和水，按照1:3:10的比例，装到大的矿泉水瓶子里面就可以了。

需要注意的是，酵素的分解过程中会产生大量的气体，会让容器膨胀，所以在酵素刚开始做的一个月，一定要每天的去放气，每天要打开瓶盖让气体出来。

如果不进行这个操作，那可能就会面临灾难性的后果——气体会直接把瓶盖顶开，里面的液体喷涌而出，甚至能喷到天花板上。

04、蚯蚓堆肥

在家里堆肥，还有一种常用的方式，就是蚯蚓堆肥，用蚯蚓来帮忙加速堆肥的过程。

蚯蚓能够吃掉腐烂的有机物，经过消化后形成粪便排出体外，变成含有丰富氮、磷、钾养分的无机物。

不必担心堆肥过程中会看到密密麻麻的蚯蚓！它们不喜欢亮光，所以总是躲在泥土下面，想看还不容易看见它们呢。

它的操作也是比较简单。首先需要给蚯蚓创造合适的生存环境，容器需要避光，不能用透明的容器，空间相对大一点比较好。

用泡沫箱改造的蚯蚓堆肥箱，图/汤蓓佳

置物架改造的蚯蚓堆肥箱，图/

如果在室外的环境，可以用蚯蚓塔的方式。首先找一个PVC管，把PVC管埋在土壤里一部分，埋在土壤里的部分钻一些小孔，孔的直径大概是5~6毫米，最后PVC管上面放一个盖子，一个蚯蚓塔就做好了。

打开盖子，就可以把厨余投入到PVC管里面，周围的蚯蚓发现这里有食物，就会到这里来，相当于为蚯蚓建造了一个餐厅。

图/蜂鸟生境

蚯蚓处理有机废弃物的效率非常高，利用蚯蚓来制作堆肥，既可以有效地制造有机肥料，还可以帮助儿童理解生命循环的奥秘。

塔拉爸爸在花盆里种出的葡萄

实践是检验真理的唯一标准，学再多理论，不如马上开始行动。用厨余垃圾滋养更多的土地，让我们开始堆肥吧！

图/文来自于： 万科公益基金会

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