寒冷的冬季，吃多了大鱼大肉，不妨来碟泡菜开开胃。泡菜这种风味独特的发酵食品，含有丰富的益生菌、多糖、B族维生素、矿物质等营养元素。冬季吃泡菜可以增进食欲，预防便秘，有益身体健康。今天购物消费指导专家二哥为大家总结了一些不同泡菜的特点和选购方法，想吃多样可口泡菜的人们，快快看过来！

中式泡菜

中国饮食文化博大精深，当然少不了泡菜这一美食。我国自古就有将蔬菜腌制成咸菜的传统，四川泡菜更是将泡菜的多样美味发挥到了淋漓尽致的地步。四川泡菜一般将各类蔬菜完全浸泡在盐水中，采用的是厌氧发酵的工艺，使得新鲜蔬菜可以保持原有的色泽，口感鲜嫩，微酸，爽脆可口。相对于韩国泡菜，中式泡菜泡制时间更长，且在厌氧环境下进行发酵，大大降低了产生亚硝酸盐的机率。

韩式泡菜

泡菜可以说是韩国的代表食品了，韩国人民很是热爱泡菜，一年365天，每顿饭都少不了泡菜，以至于大家都把韩国叫泡菜国了，韩国泡菜也被评为世界五大最健康的食品之一。韩国泡菜将新鲜蔬菜、海鲜中添加大量的辣椒粉、大蒜、虾酱、食盐等再进行腌渍，市场上常见的有辣白菜、腌萝卜、拌桔梗、韭菜泡菜、鱿鱼泡菜……在加工工艺上，韩国泡菜采用兼性厌氧型发酵菌进行发酵，风味独特多样，有“腌”菜的味道，口味酸辣微甜。

日式泡菜

日本泡菜的腌制类似于中国泡菜，也以新鲜蔬菜为主要原料，但在腌渍过程中除了添加酱油、醋、盐之外，还会添加米糠。日本泡菜的保质期不长，种类繁多，口味比较清淡。

德式泡菜

德国酸菜源于18世纪，船员出海时常携带大量酸菜，来摄取酸菜中的维生素，补充营养，预防坏血病。在食用肉类时搭配德式泡菜，可以解腻，帮助消化。

选购泡菜除了根据自身的喜好选择泡菜的口感和滋味外，还要留意一些关键点。购买泡菜前可查看配料表，选择防腐剂、食品添加剂少的。优质的泡菜块形或条形完整，固形物质量不少于整体泡菜的50%，口感脆爽，鲜香浓郁，无异味，色泽自然，汤色澄清，表面不发花，无杂质。泡菜在腌制初期，会产生硝酸盐，但随着泡菜的成熟，其中的硝酸盐会被发酵菌不断地降解。大家适量食用泡菜，并不会对身体健康造成危害，因此想吃泡菜的人们就放心大胆地吃吧！

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