万物复苏、春回大地的时节

除了带来大家萌动的春心外

还有被封存了一个冬天的美食

作为一名吃货

对春天最大的赞美便是吃掉它！

这不

榆林的满城春色美得风情万种欲罢不能

榆林的春天

不仅可以用来欣赏，竟然还能吃

不信？

那就跟榆小记一起吃吃看啊！

说起野菜，任谁都不陌生，按老人们的说法，昔日光景不好的年代，散落田间地头的野菜就是穷人家的救命菜。而现如今的生活好了，野菜又以其纯天然、无污染、防病治病的诸多奇效受到人们的热捧，跃然成为时令蔬菜中的明星菜。

野菜的种类很多，有些可食用，有些可入药。

美食家汪曾祺先生《故乡的野菜》一文中记录，还有人留心这些可以度荒的草木，绘成图谱，写了一本《野菜谱》。其人名王磐（1470-1530），字鸿渐，高邮人，明代散曲家、画家，且通医学。自号“西楼”。

嘉靖年间，王西楼的老家高邮，常常是“大水、决堤、民饥、大疫，死者相枕籍”。在这苛政年荒之际，百姓只能靠采集野菜充饥。

为了扩大可食野菜的来源，方便人们辨识，王西楼决心编一本《野菜谱》。他一面翻阅群书，一面向百姓查访，对可疑而又不能实证的，自己亲摘亲尝。经过筛选，最后挑选了60种野菜，编撰成书。成书过程中，王西楼还自题手绘，配图附诗，采用上文下图、附加说明的办法，方便百姓采集与传诵。

榆林地处陕西省的最北部，在陕北黄土高原和毛乌素沙地南缘的交界处，也是黄土高原和内蒙古高原的过渡区。

由于地处塞北，榆林自古便是苦寒之地。加上过去交通不便，土地贫瘠交通闭塞，所以本地百姓对于野菜的认知，一定是美味、清苦兼具。

苦 菜

苦菜，学名取麻菜或苣荬菜，是很多榆林孩子最早认识的野菜，南北都有。

苦菜的茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的微量元素。苦菜也能入药，能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜的吃法多样，可炒、可入汤、可腌制。但新鲜是菜中第一味，新采回来的野菜只需简单调制，味道便十分清新。

苜 蓿

穷人吃野菜是为了度荒，没有为尝新而挑菜的。

山野菜苜蓿长久以来在我的印象中都是用来喂牛羊的。

榆林地处陕北的黄土高原，地薄物稀，干旱少雨。简读榆林的市志会发现，此地自然灾害频发，元明清三朝，更是十年九不收，经常出现所谓“颗粒无收”的大饥荒年。寻常百姓家估计除吃树皮、挖草根以外，向广袤的山野寻菜是春日里最佳的选择。

苜蓿的营养价值很高，开春时，苜蓿是最早发芽的植物，蔬菜还未播种，苜蓿芽儿已经从田地里冒了出来，宣告春天已经来临。庄稼人把那鲜嫩的芽儿掐回家中，用开水烫一下，然后拌一点儿陈醋和盐末儿就是一道可口的美味。

苜蓿，可以独立做成一道主菜，清淡寡和，或者可以入汤、凉拌，可以包饺子，也可以做其它菜里的伴侣。它的身上总有那么一种谦和欢喜的融洽气息。

过去生活不好，人们才向山野寻菜，但虽时代变迁，百姓春天吃苜蓿的习惯还一直保留到现在。

榆林人最喜欢用苜蓿做划菜吃，其法是将土豆蒸熟，做成土豆泥，苜蓿洗净，用水一焯，切碎，然后将两样东西在一块炒熟，加入佐料，撒白芝麻。吃起来沾滑爽口，味道极佳！

沙 葱

沙葱，听其名便可知是生长于沙漠中的野生菜。

此类植物遇雨即可生长，耐旱抗寒能力极强，它的根系无论在炎热干燥的暑夏，或在严寒地冻的隆冬都不会死亡。

常年不降雨，在沙漠里甚至难以看到它的存在，可一旦下雨，数日内即可看到满沙遍野郁郁葱葱的沙葱，如果雨不能持续，它便从沙滩上消失，等待雨水的再次降临。

据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。

沙葱可做多种佳肴，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味。因其味葱韭皆俱，故吃法不少。

纯天然吃法是将洗净的沙葱清水中汆一下，加少许精盐、清油，当凉菜吃，清香可口味道鲜美；热炒可与鸡蛋相配，品味高于韭菜炒鸡蛋。过去吃沙葱只靠上天的恩赐。现如今，人们认识到了它的营养价值和商机，尝试广泛种植，沙葱这一沙漠野味，也一跃成为了榆林本地风味独特的地方小菜。

沙 芥

沙芥菜是沙漠里的一种野菜，是生命力非常强的一种植物。

榆林土话叫沙芥为沙盖 对于沙盖榆林人民是颇有好感的。因为本地一道十分有名的沙盖拌疙瘩，每每想起都令人口舌生津。

据老人们说，沙盖菜系纯天然生长，不需施肥浇水，牛羊驴马不啃不吃，它有股很刺鼻的特殊味道，甚至呛得你掉眼泪、打喷嚏。这种菜不长虫子、不生蚰汗，蚊蝇不沾身。虽然生长环境恶劣，但这种在沙上看起来不起眼的野菜，在缺水的沙漠中，也能活得十分好。

沙芥好吃，但前提是要腌制，将买回来的沙芥洗净，切碎，入锅热水一焯。之后加盐，放在比较热的地方，只需四五天，便腌好了。刚腌好的沙芥特别松脆，酸爽，可烩、可炖、可凉调，也可与任何菜品互搭。现代人许是把生猛海鲜吃腻了，一顿大餐结尾时吃碗沙盖拌疙瘩，既稀释油腻，还缓解酒力，颇受人们的青睐。

灰 条

灰条也叫灰灰菜，灰菜子,一年生草本植物。同所有杂草野菜一样，灰菜秉承了祖辈适应性强的特点。

因着生命力的强旺，田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

人们择食灰条见载于典籍的年代甚早。《诗经》时代，灰条有个古雅的名字叫“莱”。《诗经·小雅》中有诗：“南山有薹，北山有莱。”

灰菜还有一名鲜为人知———“藜”。阅读古籍，常见到“藜藿之羹”、“藜藿不继”一类词语，这“藜”正是灰条。

徐光启《农政全书》之《荒政》篇，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外，徐书还言：“穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可。”

明人滑浩《野菜谱》中载录的咏灰条诗，“灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。”古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲齐备为“太牢”，而“少牢”只有羊、豕，没有牛。诗人的意思是灾年的灰条味之美堪与猪、牛、羊肉相媲美。

吃灰条有季节限制，早春灰条虽说不香，口感不好，但也还算柔嫩，到了夏秋，就真的苦涩难当无法下咽了。

马齿苋

在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。叶子小而圆，大部分趴在地上的，极好辨认。

史书上这么记载“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”听老辈讲，摘回马牙齿苋，过水焯一下，之后用三椒油，蒜泥拌食，极为清新爽口。

榆 钱

榆林人对榆钱可不陌生，榆林的市树便是榆树。

明媚春光里，嫩绿的榆钱结的满树满枝都是，调皮的孩子，总不顾家长的三令五申，一有空便上树攀墙去捋榆钱。鲜榆钱，吃起来，口感脆柔，还有点微妙的黏滑感，小孩吃得不亦乐乎。

拿回家，清洗几遍，裹上玉米面、白面粉，搅拌蒸熟，吃起来别有风味。

父亲说过，榆树是宝，不光榆钱能吃，榆叶也能充饥，困难时期连榆树嫩皮都能磨面充当粮食。

槐 花

说起槐花，第一感觉是香。尤其春日的清风中，路过一颗槐树下，淡雅的清香，沁人心脾。

榆林人对槐花的烹饪主要在于——蒸，在槐花表面裹上少量玉米面、白面，加点盐即可上锅蒸，蒸熟之后清香四溢，直接吃或者搭配蘸料皆可。

吃完槐花饭，嘴里呼出的气，都感觉是清香的。

听南方的朋友说，他们吃槐花，最多的还是炒蛋。焯水攥干的槐花与打散的蛋液混合，随后下入锅中翻炒，适当调味即可出锅。这样做出的槐花炒蛋口感湿润柔软，蛋香里满满都是槐花的清甜，那种春天的雅致清新无比。

沙 米

沙米是沙蓬植物的果实，是苋科藜亚科虫实族沙蓬属一年生草本，生于干旱和半干旱区沙漠。

沙蓬喜生于流动沙地、半固定沙地和丘间低地，只需要极少的融雪和降水便能正常生长开花结实。

沙米，长不过1.3-2毫米，种子不大，硬易压碎，但却富含丰富淀粉。过去的年月，有饥荒时，人们会在9-10月收集成熟的沙蓬植株，然后晾晒、捶打、扬场去杂。收获的沙米支撑饥荒中的人们熬过贫苦的岁月，是旧时重要的救荒植物。

玉米黑粉菌

听我爹说，以前人们还吃一种玉米菌。一查资料才知道，这种玉米菌叫玉米黑粉菌，因为价值高，被外国人称为“天然黑松露”。

黑粉菌主要生长在玉米上，常常出现大大小小的凸起，幼嫩时颜色比较浅，外面覆盖一层白色的膜，等老熟后颜色就变成黑色，有时还有粉末。因为它对玉米的产量有一定影响，所以农民很讨厌它，见到都是直接丢弃的。

那么，玉米黑粉菌到底有什么价值呢？其实它真的是可以食用的。

当这个“小包子”还是幼嫩状态时，可以直接生食，尝起来有股甜味，在成熟变黑前煮熟吃，口感类似菇类。它还富含16种氨基酸，经常食用的话可以帮助消化和通便，益气养阴，补气安神。（榆小记没吃过，网友尝试需谨慎！）

一方水土养育一方人，一个地区的文化和自然环境、对当地人的性格有较大的影响。

陕北的黄土高坡，各类野生的蔬菜何其多，而一旦辩识了榆林本地这些野菜，会发现，它们的一个共性便是，生命力强。

无论多么严酷的自然环境都不能使之灭绝，只要有一丝雨水和阳光，依旧能够枝繁叶茂的繁衍生息。

其性也如生活在这片土地上的人们，纵然自然环境恶劣，但只要有人，就依然能够创造出新的生活。图片来源网络，版权归原作者所有！

最后想提醒大家一句

春天的野菜虽香

但我们不能在路边或公园乱采哦

如果认错吃错野菜

可能会中毒！

吃到受污染的野菜

还是会中毒！

想吃的话 去菜市场超市买

（LKK）

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。