包酸菜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，别不当回事

冬天太冷了，一盘热乎乎的饺子，最受家人欢迎，不仅营养丰富，而且味道鲜美，全家老小都爱吃。吃完热饺子，全身都热乎乎的，一点也不怕冷。饺子的馅料丰富，有荤有素，我最爱吃的饺子馅，估计很多人都没吃过，它就是酸菜猪肉馅。

酸菜用的是东北酸菜，颜色金黄，酸香爽脆，和肥瘦相间的猪肉搭配，吸收了肉香和油香，吃起来特别香，而且不油腻。大家喜欢吃酸菜饺子吗？

包酸菜饺子的方法简单，但很多人包得并不好吃，只有酸味没有香味，主要是放错了调料，同时酸菜的处理也没做对。今天我就给大家分享一下正确做法，牢记“2放2不放”，保证酸香可口，越吃越上瘾。

【酸菜猪肉饺子】

准备酸菜、五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。

1、面盆子里加入500克面粉、5克盐，用筷子搅拌均匀，再倒入冷水搅拌成面絮，和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软，更容易擀皮。

2、五花肉洗干净，去掉猪皮，切成大块后放进绞肉机，绞成肉馅备用。香葱、生姜洗干净切末，放入肉馅中，加入适量白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，放在一旁腌制一会儿。

3、酸菜都是自己家腌的，拿一棵出来，切掉根部，放入清水里浸泡半个小时。酸菜用盐水浸泡，味道比较咸，先用清水浸泡，可以稀释一些盐分，吃起来就没那么咸了。

4、把浸泡好的酸菜洗干净，切成细丝再剁碎，有颗粒感的话才更好吃。很多人把酸菜切好，都是直接放进肉馅里搅拌的，但有时候酸菜太酸了，就会让饺子馅变得不好吃。所以酸菜还要进行一步处理，加入一勺白糖、一勺小苏打，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、酸菜含有酸，而小苏打是碱性的，可以中和酸，吃起来就没那么酸了。酸菜腌好后挤干水分，放入肉馅中加入适量生抽、蚝油、鸡精，用筷子搅拌均匀即可。

6、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入酸菜猪肉馅，捏成饺子。锅里加入清水烧开，放入一勺盐，倒入饺子煮一会儿，等到全部都漂起来后就熟了。

调酸菜猪肉馅，要牢记2放2不放，调出来的饺子馅才好吃。

2放——放白糖、小苏打

白糖有提鲜的作用，调饺子馅一定要加白糖，味道更加鲜美。小苏打又能中和胃酸，让酸菜酸香可口，吃起来不油腻。

2不放——不放五香粉/十三香、料酒

五香粉、十三香，都具有很浓的香味，炒菜放了能增香，但调馅儿放了就会盖住猪肉的香味，吃起来不香。而料酒是去腥的调料，但调肉馅并不适合放料酒，料酒需要挥发才能，所以根本没办法去腥，还会让饺子吃起来怪怪的。

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