广西，一个南方的省份，夏季炎热，人的胃口就有所下降，而酸味既能刺激人的胃口大开，又能增加食物的口感。广西与酸味完美融合的食品有很多，下面就给大家介绍一些常见的。

柠檬鸭

柠檬鸭选用青头鸭为原料，配以酸荞头、酸梅、酸辣椒、酸山黄皮、酸姜等为配料。鸭肉炒出油脂，放入酸料，高温激发出酸料的酸味。在水煮中，酸味与鸭肉深入交流，“酸”减少鸭肉的腥味，丰富鸭肉的口感，而煮出酸味的酸料，酸度降低，并且也有鸭肉的香味，皆可食用。

酸糟炒猪大肠

酸糟分为两种，白糟和红糟，炒猪大肠的酸糟用的是红糟。红糟是用煮好的米饭，趁热拌上红糟种和适量的酸醋、米酒，阴凉处发酵三天后就能得到红糟，这时候就能用来腌辣椒了。猪大肠洗净，和藕带焯水，油热下蒜、辣椒、姜片爆香，放一些酸糟辣椒，翻炒均匀后放入猪大肠，加调料，大火爆炒，酸辣可口的猪大肠就做好了。当地人用“红旭糟炒猪大肠，吃到耳朵都掉”来形容酸糟炒猪大肠的味道。

酸辣空心菜梗

桂江鱼腌制酸鱼

新鲜的桂江草鱼，去鱼头鱼尾鱼鳞，经洗净——腌制——洗净——风干后，裹米粉放入老坛，一个月后就有酸味了，本地人叫它酸鱼榨。腌好的酸鱼，经油锅一炸，酸香可口，让人胃口大开。

酸笋鸭脚煲

酸笋是广西粉类食品里的常客，但以酸笋入菜的菜品也不少，其中，酸笋鸭脚煲是经典的吃法。骨头汤做底，加入田螺，炸鸭脚，酸笋等一起煮，出锅后加入一把紫苏增香。酸笋鸭脚煲酸辣可口，汤汁浓郁。

广西以“酸”入菜的菜品还有很多，可见广西人对“酸”味有多执着了。

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