世界为村，不分界邦

一到夏天，广西人就喜欢吃粥，但吃粥不整点儿佐料小菜总觉得缺少了什么。小时候，每到夏天闹着不想吃饭时，基本就被妈妈的那碗清粥配酸豆角收拾得妥妥帖帖，再到如今一入夏便自制配粥小菜来吃，它已经成为不少广西人度过夏天最具仪式感的方式之一，也成为许多人忘不掉的美食记忆。

配粥小菜，稳稳地勾住了广西人夏天的胃。广西人夏天吃粥一般都少不了这9种小菜，有了它们，多吃几碗粥一点问题都没有！

01.酸辣蕹菜梗

蕹菜，也叫空心菜。酸辣蕹菜梗配上粥，可谓是广西人夏天吃粥的首选小菜！只要一入夏，广西各地的蕹菜就占满菜摊，这时候就表示广西人吃粥的小菜主旋律开始打响了。

在广西一直就有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法，无论是在粥摊，还是粉店，调料台上肯定少不了蕹菜梗，少了它，这些佐料小菜就没有灵魂。吃起来新鲜脆嫩，酸辣适口，是吃粥的最佳搭配了。用蕹菜送白粥，不但能增进食欲，还能生津止渴，清热解暑。

广西各地都种蕹菜，规模大小不一，其中数博白蕹菜最出名，当地就有“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”的说法，博白产的蕹菜茎长而粗，叶子少，叶尾很尖细，有“水中青龙”、“空心菜之王”的美誉，既是当地特产，也是国家地理标志产品，远销国内外。

02.酸豆角

酸豆角的受欢迎程度不亚于蕹菜，不少人还说它是配粥王者。

它的制作很简单——洗好豆角，摘头去尾，然后放进罐子里，加入盐、糖、淘米水，密封腌制5天左右就可以把豆角捞出切成丁了，然后放油把辣椒爆香，最后将豆角倒进去炒，直到炒干水分就可以了。

酸豆角作为一道开胃菜，拿来配粥，酸爽可口，广西人吃粥少不了它。

03.萝卜干

广西人吃粥，萝卜干的受欢迎程度可能仅次于蕹菜和豆角，嚼起来也是爽脆可口。

记得长辈曾说过，在当年揭不开锅的时候，家里就常常吃那种自制的萝卜条，虽然味道寡淡，但当时根本不嫌弃，能吃到就不错了。如今做成的萝卜条美味了不少，大家就喜欢就着一大碗粥吃，将一根根的萝卜条吃出火腿味，旁人看着都要流口水。

萝卜是相当便宜的蔬菜，几块钱能买几根，买回来切成片、丁，晒干了吃起来很有嚼劲，用来配粥或其他主食，很开胃。

广西北海就有一个因产萝卜而扬名两广、港澳等地区的“萝卜村”——莲南村，其腌制的萝卜干色黄质脆、风味独特而得到众多客商和食客的青睐，莲南萝卜干也就成了北海特产之一。

同样的，在柳州、桂林、梧州、贺州等地方的很多人从小就会做萝卜干，在他们眼里，给萝卜干加一些辣椒、白芝麻、白糖、植物油等配料就可以做出麻辣鲜香、油香味美的送粥小菜，看着色泽如此诱人，夏天的食欲就这样被激发出来了。

04.黄瓜皮

每年初夏，老家屋旁的黄瓜架上就挂满了黄瓜，咬一口满嘴清香。

因为制作黄瓜皮比较简单，不少人都会自制——挑选娇嫩的小黄瓜清洗干净，然后放入一锅沸水煮3分钟把皮烫软，捞出后用筷子给每个黄瓜扎上7、8个洞，方便后面压榨出水，装进纱带后用石头或重物压榨24小时以上，压得越干越好，后面保存的时间越长，吃起来口感也更加爽脆。

压好后它的皮会变得皱皱的，表面可能还有黏黏的瓜胶，需要再次清洗干净并把水分挤干。天气好的时候放在阳光底下晒一天，然后放进密封罐里，放一层就撒一次盐，最后压紧盖实，密封腌制3-7天变酸。腌制好的小黄瓜看着蔫不拉几的，但实际上却非常脆爽，吃起来就是香，咬起来嘎嘣脆，既开胃又费粥。

广西很多地方都会做，在钦州灵山还是一大特产，当地就有“宁吃瓜皮不吃翅”的俗语，是家里必备的佐粥小菜。而且它营养丰富，富含蛋白质、植物脂肪，以及人体所需的8种氨基酸等，还成了当地的送礼佳品。

05.大头菜

大头菜在广西也相当出名，有不少地方的大头菜还是国家地理标志产品。

横县大头菜就是其一，它是横州市特产，横州种植大头菜已有300多年的历史，早在清代时就已名声在外，还曾在巴拿马国际农副产品展览中获得银奖，至今还热销不断。

横州因为土壤肥沃、水资源丰富、良好的降雨量和气候条件非常适合大头菜的生长，“横县大头菜”也成为了国家地理标志产品，人们用大头菜制作出的小菜色泽金黄、肉质脆嫩，被称为“土鱿鱼”。

贺州钟山县的英家大头菜同样是国家地理标志产品，它的种植历史比横州的大头菜还要久，已有400多年，在2021年当地还有超2000户共种有5000多亩的大头菜，是当地的一个大产业，本地的大多人都会腌制英家大头菜的手艺。

英家村地处山区，土壤很肥沃，又处在亚热带季风气候，雨水丰沛，腌制出的大头菜色泽淡黄，味美鲜香，口感脆嫩，是喝粥爱好者的心头好，一碗稀粥配上一片英家生头菜，吃起来清爽消暑。

06.木瓜丝

记得在南宁读大学时有一个来自柳州的舍友，每次回家都要带几瓶他妈妈自制的木瓜丝回来。

一到月底大家生活费很紧的时候，同班几个宿舍的舍友就聚起来躲着宿管阿姨偷偷地在寝室里开小灶——煮上一锅白粥，每人盛一大碗粥然后加小半碗木瓜丝，咬一口，嘴里发出咯吱咯吱声，香辣脆爽，让人食欲大增。大家边吃还边互相嘱咐不要全部吃完，留着点给下次吃，那场景记忆犹新！现在再想起木瓜丝的脆爽口感，嘴里就会流口水。

广西不少地方都种有木瓜，特别是在横州市，木瓜是传统优势产业之一，目前是全国木瓜种植面积最大的区域。

在广西的桂中、桂北和桂西一带几乎家家户户都备有一瓶木瓜丝，无论是喝粥、吃粉、吃饭，一日三餐都被包揽。有些家庭还会自己腌上一坛：精选瓜肉微黄、结实坚硬的木瓜给它去皮刨丝，均匀摊到簸箕里在太阳底下晾晒3-5天控干水分，然后与酱油、蒜末、辣椒、白糖等食材放入干净无油的坛子里密封腌制，十多天后，木瓜丝吸足配料入味后闻一闻，就会满口生津。吃上一口，口感爽脆，越嚼越香。

夏天是种植水稻的季节，去田里插秧回来又饿又累，吃饭没胃口，这时来一碟爽口酸辣的木瓜丝送粥，精力就会恢复不少。有人就说，吃粥有了木瓜丝，用肉都不换！

而且作为吃货的广西人也不满足让木瓜丝仅仅是吃粥的配角，还让它跃升为解馋的零食小吃，无论是追剧，还是去野餐，一根木瓜丝入嘴，嚼起来嘎嘣脆，吃完两颊留香——“广西的木瓜丝，我可以煲剧干吃半斤！”、“不仅小时候当零食吃，现在去野餐也少不了，嚼起来响过‘雷声’!”……

07.七彩泡椒

一直知道木瓜丝可以当零食吃，但当看到有人把七彩泡椒当零食一个一个嚼着吃的时候，还是把我惊到了！在很多人眼里，七彩泡椒的辣是六亲不认的，能把它当零食吃的人，绝对是个狠人！

七彩椒是广西特有的辣椒品种，每年的7—8月份是采摘期，五颜六色的彩椒挂在辣椒树上非常好看，堪称辣椒界颜值霸主！它粒粒饱满，颗颗晶莹剔透，很多人第一次看到还以为是樱桃呢。

新鲜的七彩椒肉质肥厚，脆爽鲜辣，维生素含量居蔬菜之首，常吃能改善肤质。但广西人很少直接用七彩椒炒菜，而是用来做特色配粥小菜——七彩泡椒。做法相当简单：将七彩椒放在盛满酱油的密闭容器中浸泡1个月左右就可以食用了，现在它是桂林米粉、螺蛳粉、生榨粉的绝配伴侣，在粉店、粥摊的佐料台上都少不了它的身影。

咬上一口，脆甜香辣，一碰到舌根就辣到让人吸气龇牙，边嚼边流泪，头皮也要冒汗。它先辣后甜，越嚼越有味，是难得的“开胃神器”。

08.芋苗酸

桂林可能是种芋头多的原因，我就发现不少桂林人从小就会做芋苗酸，在夏天常常看到带饭的桂林同事的粥碗里有芋苗酸，我也常蹭着拿来拌着粥吃，酸脆爽口很有嚼劲。

玉林博白人也很喜欢做芋苗酸，据说那里家家户户都有种，除了夏天能吃芋头外，他们还把芋苗做成酸菜，于是，芋苗酸就成了博白人喝白粥的首选，炎炎夏日来一碗白粥配芋苗，一个人能干几大碗白粥，这一点都不过分！

09.酸糟

酸糟是米饭发酵和菌变而来的食物，在发酵过程中会自然产生一股酸味，不仅能去腥、提鲜，还能增加食欲。

它是河池、来宾、贵港等地方的传统小菜，是下粥、炒肉、做扣肉、柠檬鸭、味碟等上佳配菜和调料，很多人只要一提起它，就能勾出肚里的馋虫，满口生津。

每次一谈起酸糟，桂平的同事就会很自豪，她说自己就会做，还说在桂平的金田、江口镇的很多家庭每年都要自制酸糟，可以往里面放辣椒、大蒜、刀豆、子姜、莴笋头、藠头等小菜，有万物皆可酸糟的架势，口味相当丰富，其中，酸糟辣椒、酸糟刀豆最经典，是本地人吃粥的标配。

这些大部分的小菜嚼起来嘎吱作响，酸脆爽口，用它们来吃粥、粉、面、馒头都非常鲜美，还可以跟木瓜丝一样当做解馋的小零食。每天忙完一进家门，就从瓶子里拿出一些当零食吃，味道真的很赞。

当然，广西人送粥的小菜不止这9种，它们无不包含着鲜、香、嫩、脆、辣、甜、咸等众多特色口味，能满足不同的味蕾需求。

每年夏天，广西人吃粥的时候只要有了这一碟碟的小菜，他们的胃才被安抚得妥帖与踏实，每一顿饭也才会变得更加津津有味，吃到嘴里咯吱咯吱地响，这是这些小菜带给广西人的夏日美食记忆。

还有哪些是你吃粥时的标配小菜呢？欢迎评论留言。

文苏之

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