秋风起，许多北方的家庭开始准备腌制些蔬菜肉类啥的就等着冬天外面下着大雪，一家人美滋滋在家里吃顿饭。所以在冬天之前的秋天，瓜果蔬菜纷纷上市，许多北方朋友就纷纷买了大量的蔬菜开始腌制酸菜或者晒干成菜干好保存，冬天也能吃上点蔬菜。不过这腌制酸菜其实有窍门的，如果一些细节没注意好，整坛酸菜就很容易发霉发臭，浪费了一大坛酸菜。

在腌制酸菜的时候我们最重要确保腌制酸菜的罐子里一定不能有生水，就是自来水的意思。清洗干净之后一定要沥干了再选择腌制酸菜，不然有生水掺在里面腌制的时候就会有细菌繁殖导致酸菜腐烂，腌制失败。所以用自来水来腌制酸菜那就更加不可能了，如果用错了水来腌制酸菜，直接就导致酸菜的品质大大的下降，甚至你打开坛子只会闻到一股恶臭，因为酸菜在里面发霉腐烂，别谈吃了。

许多人说油不是能隔开空气和水分吗，涂点油在坛子里不就避免了坛子里有空气和水分了吗。其实不是这样子的，植物油是大分子，那难保不和放进去的酸菜起反应更加容易坏掉，甚至还能生出点什么有毒的物体。反正植物油这个更加不可取，即使酸菜腌制出来，吃了怕是要食物中毒哦。

腌制酸菜的最好选择就是用“淘米水”啦。淘米水就是我们煮饭时用的第二次过的水，第一次的比较脏，第二次比较干净又有一点大米的剩余物在里面。而且用淘米水腌制过的酸菜不仅比用普通水腌制出来的更加有酸脆的口感，味道上也是更加不错。但是不是所有的淘米水都能用，糯米的淘米水就不能用来腌制啦，不然会让酸菜的酸度大大增加，怎么都降不下来，想象糯米酒就知道啦。所以糯米淘米水就用来浇花吧。就用普通的淘米水就可以了。

淘米水因为里面也有大米的一些物质啊，所以不能用一次就算了，最好的频率是两天就更换一次坛子里的淘米水，而且当天的淘米水要用新鲜的，隔夜的就最好不用啦。这样子腌制酸菜的水就会很干净，腌制出来的酸菜成品也会更加好，更加好的是吃起来也放心啊。酸菜腌制好之后，用来做菜前记得先过水一遍再拿去烹饪。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。