说起酸白菜，很多人都不陌生，特别是东北酸白菜炖粉条，是我最爱吃的，最近我一直在寻找酸白菜的做法，刚好我有一位59岁的东北铁粉（从19岁就开始跟着妈妈做酸白菜），他很愿意帮助我，今天我也顺便写出来，教大家如何制作正宗的东北酸白菜，让大家在家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

食材:大白菜20斤。

做法：

1.先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。

2.把白菜进行洗净，然后从中切开备用。

3.锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。

4.把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。

5.放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。

4大秘诀：

1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。

2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。

3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。

4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。

这就是今天教给大家东北酸白菜的做法，不管是做什么菜，放入一点酸白菜在里面，味道都会超级酸爽的，感谢大叔的认真仔细指导，祝您生活愉快！

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