酸奶腌酸菜原料：白菜50公斤蒙牛酸奶一大瓶（这算不算给蒙牛做广告呢？）食盐0.5公斤（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C2瓶（每公斤白菜中加入VC400毫克）备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）我用的是石头（扁平的花岗岩10cm厚尽量大）不然太不专业了，呵呵。方法：白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）；白菜都码好在容器后，在中间从上到下会留下一个圆的空隙。把酸奶倒进去。把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时注入凉开水，水要漫过白菜石头压在白菜上，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸,以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。

注意事项：清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清洗的了）；一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。一定要腌30天左右再食用，专家指出：亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4〜8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻断75%的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。酸菜的营养价值：酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。

乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。我的酸菜食谱：按上述做法腌的酸菜，基本能吃到春节，吃到最后一颗，都是那种芯娇黄，帮透明的样子。有几个吃酸菜的方法，和大家交流。1，炒酸菜粉：炒酸菜炝锅用大料。现如今，敢吃大块肥肉的年轻人凤毛翎角了，那种荤油炒酸菜的传统做法只能少量借鉴。放几片五花肉就可以的了。粉条下锅容易炒烂，胡锅，不时浇点水，尽量炒的时间长点。2，脊骨炖酸菜：炖之前，也用大料爆锅，煎脊骨，煎成红褐色，炖的时候放点五花肉片和血肠就更好了。3，酸菜心包饭：蘸酱吃，也是鲜脆可口。4，酸菜馅饺子：。。。

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