柳州人的夏天嘴巴钟爱的味道

总是少不了冰糖酸的存在

开胃菜、送粥、零食……

好吃的夏天，冰糖酸当道！

材料

冰糖、盐、白萝卜、包心菜、蒜叶、菠萝、马蹄、指天椒、白醋

自制柳州冰糖酸的做法

1.把要腌的食材蔬菜类（黄瓜、带皮白萝卜、莴笋、蒜叶、莲藕、包心菜、凉薯、马蹄等等）切成方便吃的大小，用少许盐腌半小时左右使其水分吐出来，然后尽量挤干水分备用；水果类食材（菠萝、番石榴、苹果、）则切块即可，不用脱水。

2.把白醋、冰糖、水（差不多一包白醋、两倍多白开水、好多好多冰糖）一齐放入锅中烧开晾冷，冰糖通常需要比较多化开后尝一下酸味没有刺激略带甜味即可，备用；可以随自己喜好放入红辣椒、姜蒜等。然后将冷透的醋泡过蔬菜、水果，入瓶放三天左右即可。

小贴士：

1.过程中间一点点油都不能碰，醋兑水和冰糖一起煮开后可减少刺激味，一定一定要放凉！最好别搅动以免混入细菌；

2.加入少量水果（尤其是菠萝）可以使成品酸里多一点果香味；但由于夏天熟透的水果久放容易发酵要尽快食用，果蔬可以分开冷藏腌制；

3.脱水用的盐一定不能多，少量脱水就好，否则成品酸味会不正；

4.喜欢吃辣的话也可以除了指天椒再多加一些干辣椒粉。

本文转载于：柳州市科华贸易有限公司

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