柠檬鸭是广西武鸣的特色菜，不管你爱不爱吃酸，这道菜都值得你去尝一下，柠檬不是大家常见的青柠檬或黄柠檬，而是当地产的土柠檬，经过土法腌制成咸柠檬，想着嘴里唾液都要出来，说“忘柠止渴”一点也不夸张。

小柠檬个头不大点，青皮的时候摘下来，清洗干净后自然晾干，取海盐，柠檬和海盐的比例大概是3：1，取玻璃容器，一层海盐打底，一层柠檬，再一层海盐，重复做，密封放到阴凉处，一个月左右颜色变了就能吃。

记得小时候只要感冒、咳嗽，妈妈就夹一个咸柠檬，冲一杯喝下去就跟没事一样。那时候并不知道什么原理，但确实有效。柠檬富含大量维生素C，海盐有超过70种微量元素，能够让体内酸碱平衡。咸柠檬拿来做菜再适合不过了。

正宗的柠檬鸭，辅料很多当地的“酸嘢”，在外地基本买不到，但咸柠檬还是比较容易找到的，做法并不难，来学做一下吧。

柠檬鸭的做法

1）准备食材

2）详细做法

鸭子处理干净，砍成小块，汆一下，去血水沥干备用咸柠檬切开，去核切碎，鲜姜、酸荞头、酸姜、酸辣椒切丝大火烧油，放入鸭肉爆炒，加入姜丝、蒜头炒，鸭肉脂肪多，炒干点加入料酒、生抽、白糖、酸荞头、酸姜、酸辣椒、黄皮酱，翻炒一下倒入高汤，上盖，中火熬20-30分钟加少许盐、鸡精翻炒一下，大火收汁即可3）注意事项

鸭子尽量选择现杀的活鸭，冻过的口感偏柴咸柠檬要去核，不然汤汁会发苦，不过也有很多当地的做法不去核“酸嘢”、黄皮酱等都是当地才买得到，如果没有就可以不加，风味不一样而已柠檬酸能够让鸭肉更加酥烂，吃起来也不会太油腻咸柠檬比较咸，酱油和盐可以少加

冬天吃鸭子，对于体质偏弱的阴虚者来说，有一定的好处，加上咸柠檬的作用，“喝鸭汤、吃鸭肉，一年四季不咳嗽”，对大人、老人、小孩、女生都有好处。

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