一、黄豆焖猪蹄

口味：咸香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：60分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,美容食谱

制作材料： 猪蹄黄豆葱姜、冰糖、花椒、大料、红椒盐、味精、胡椒粉、香油

制作步骤：

1. 猪蹄洗净，剁成块后，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯水。捞出备用。

2. 黄豆提前用温开水泡开备用

3. 锅中加水，放入焯过水的猪蹄和黄豆，加调料烧至完全酥烂。

4. 装盘，加泡椒即可。

备注：心急的朋友，可以在炖猪蹄的时候加点点山楂片，这样容易使猪蹄炖烂。

特别提醒：黄豆一定要提前泡开，另外猪蹄一定要炖到火候。

二、五香猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬笋---100克 蛋皮---6张 , 香辣酱---30克 , 胡椒粉---1克 , 葱花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽酱油---5克 , 鸡粉---2克

制作步骤：

1.将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出

2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。

3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可。

小贴士：特点：酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补

三、玉米炖猪蹄

口味：香

菜谱难度：切墩(初级)

所需时间：1小时以上

菜谱分类：闽菜,煲汤,健康食谱

制作材料： 猪蹄---1只 生玉米---1根 白萝卜---1根 红枣---5颗(按爱好可适量) 香菇---少许(按爱好可适量)盐

制作步骤：

1.先将香菇用冷水清洗下，再用开水泡上，泡十分钟后用冷水再简单清洗即可入锅，泡的热水可直接倒入锅内当汤，味道更好。其他材料清洗干净即可。

2.将原材料一起放入电饭煲，小火慢炖2~3个小时即可食用~简单又营养的家常土做法一枚共享。

四、酸萝卜炖猪蹄

口味：酸辣

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：1小时以上

菜谱分类：大众菜,私家菜,老少皆宜

制作材料： 泡朝天椒---5个黄青色 红枣---4颗 枸杞---20粒 酸萝卜块---大白萝卜1个 猪蹄---2只老姜、花椒10粒、盐、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉;

制作步骤：

1.枸杞用温水泡泡去掉泥沙，红枣用清水冲洗干净，猪蹄砍成2厘米的段状备用，酸萝卜和泡椒是自己泡的，既经济实惠又方便卫生且放心;

2.用生水放入猪蹄 老姜 白酒 盐煮开后捞出过凉水备用;

3.另准备生水放入刚焯过的猪蹄 老姜煮开，看看有没有覆膜，有就用细网漏勺打去，然后放入花椒、酸萝卜(块状)、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖，转文火慢炖1个半小时即可。(我家用的是煤气和一般的锅。如过你用高压锅时间可以为半个小时到1个小时，电紫砂锅2个小时，它预热比较慢)。

小贴士：

高血压人请少吃，三高人群最好放弃。上火人少吃。吃完记得吃清火的水果或甜汤或饮品。入秋了转眼冬季就要到来，是该好好贴秋膘了。

五、腐乳烧猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(除级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：咸香，大众菜,猪肉,老少皆宜，香

制作材料： 猪蹄一只，辣腐乳三块，新鲜红椒一只，葱花少许

制作步骤：

1. 猪蹄收拾干净斩块，倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干，红椒切圈

2. 坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色，倒出多余的油

3. 放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色

4. 倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟

5. 开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可。

6. 提示：好辣者可以加整只的干辣椒一起料理，吃起来很过瘾的！入高压锅的时间最好不要太长，猪蹄要有点点嚼头才爽！因为之前已经将多余的油脂逼出来了，所以它的味道绝对是不油腻的！这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧，有了腐乳的加入更加鲜美无比了！不信你试试就知道鸟！

六、酸甜猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 猪手(前脚)一个 买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净 再破边斩几截

制作步骤：

1清洗干净，锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可)，烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。

2洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。

3若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。

七、芸豆莲藕猪蹄汤

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 猪蹄三只 莲藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一个 葱一段 盐适量

制作步骤：

1芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。

2锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。

3猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。

44。加入足量的水，大火烧开。

5放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。(蒸汽太多咯，没拍照片)

6转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕。(低碳哈~~用天然气烧几个小时太浪费咯)

7放入盐调味即可~~

八、药膳猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 猪手---500g(切块) 五味子---10g 西洋参 枸杞子各---15g 花椒 大料 香叶 迷迭香碎各---1g 姜片 葱段各---5g 白芷 当归各---2片 砂仁 干红辣椒各---1个 冰糖 盐各---5g 醋 油各---15ml

制作步骤：

1凉水中放入姜片、葱段和醋，将猪手块放入煮5分钟，捞出，备用。

2锅中放油，放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香，放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒，放入迷迭香碎，下入猪手块和冰糖，加入足量开水烧开，将所有原料倒入高压锅，加入五味子和西洋参，盖阀加热30分钟，稍凉后开盖加热10分钟收汁，撒上枸杞子。

九、猪蹄花生汤

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 猪手---2个 姜三片 葱一根 花生芝麻少许

制作步骤：

1将猪手洗净，剁成小节，放入电饭锅内，加入水没过猪手，电饭锅烧开

2这时，准备姜三片，葱一根，花生芝麻少许

3将汤内的浮末去除

4加入姜三片，葱一根，花生芝麻少许煮一个小时即可。

十、红烧猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料： 猪蹄---2只 黄酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2颗

制作步骤：

1猪蹄剁成块,洗净焯水

2锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅

3猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)

编后语：猪蹄，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。是老幼皆宜的健康食品，同时又是女士和老人钟爱的美容抗老食品。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。如此良食，大家务必收藏啊~

每天为你更新不同的菜谱，美味佳肴层出不穷，让你健康快乐每一天！ 你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。

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