ong菜，广西人餐桌上永远的C位。

来到空心菜的季节，相关话题“广西人吃空心菜的季节要来了”、“广西人吃ong菜的季节要来了”很快冲上了同城热搜榜。

这热搜一上，广西人迅速抵达评论区，纷纷占好小板凳，开始了一波接一波的交流讨论——无非就是“啊啊啊，我真的想吃ong菜了！”、“这个世界上不能没有ong菜”、“好想回家吃ong菜”...

这下可引起了不少外地网友的关注：ong菜？啥玩意儿？

01

广西人为这一把

ong菜吵破了头

其实，ong菜，没啥特别的，就是一把普普通通平平无奇的青菜，但网友们却为这把青菜炒破了头。

最先吵起来的是ong菜的叫法，谁也不服谁。

当然呼声最高的，还得是“ong菜”这个叫法，毕竟“ong菜”的英文名就叫“ONG CHOY”（粤语ong菜的发音），热搜都上了。

图源：抖音@洛杉矶嬴政w

上一次因为英文名上热搜的广西食物还是螺蛳粉—— River Rice 。虽然ong菜的英文名听起来远不如螺蛳粉的高级，但也挡不住大家调侃：我们广西的ong菜，也是走向国际了！

图源：视界

不过我们国内各地的朋友对这个翻译不太认同：

福建朋友表示：“这玩意叫空心菜，天王老子来了它也是空心菜！”

还有人说这明明叫：通菜、竹叶菜、过河菜、藤藤菜、水菜、问菜、蓊菜、硬菜...

而在广西，仅仅是“ong菜”这个叫法，就分有好几个不同的读音。比如：白话读ōng菜、桂柳话读óng菜、普通话读òng菜。

所以在你们那里，这叫啥？

空心菜。/图源网络

除了在叫法上大家想打一架之外，哪里的空心菜最好吃？也成为网友隔空的热议话题。

呼声最高的还是博白ong菜和“失传”的麻村ong菜。

博白ong有靓丽的颜值和身材，白杆长茎，叶尾尖细，鲜绿脆嫩，被称为“蔬菜界的林志颖”。

图源：博白宣传

当然！还有老南宁最熟悉的“麻村ong”，枝脆叶嫩、嫩绿不易黄、炒时不易烂、入口香脆，也曾一度美名远扬。

南宁曾流传一首民谣：“麻村蕹菜绿油油，枝直叶细尾儿尖，‘青龙过海’来一碗，神仙看见口水流”， 青龙过海指的就是麻村ong汤。

但因为城市建设和土地征收，麻村ong的身影也就逐渐消失在大家的视野当中。

麻村菜市

虽然像博白ong菜、麻村ong菜这样的“极品”属实难得，但普通的ong菜也各有千秋！所以广西人也不挑，是ong菜都一概“疯狂”——

不放过空心菜的梗，不放过空心菜的叶。

只卖梗。/图源悄悄

把它抢空。

图源微博@不加糖VC小明

额，这个过分了！爱吃ong菜、咖啡的我都看沉默了。

这样细细说来呢，ong菜又一点都不普通。

相比早已火出圈的“螺蛳粉”，广西的ong菜显得较为低调，但却又稳定地占据着广西人的心，也牢牢占据着每年夏天广西人的餐桌， 甚至是楼顶。

图源： 南宁 圈

每到空心菜季，家家户户都会煮上一盘绿油油的空心菜。也许是蒜蓉辣椒炒，也许是虾酱炒，也是是酸糟炒菜梗，也许是凉拌......

总之，在吃ong菜这件事上，广西人早已开拓出一片小天地。

02

每一个广西人

都是ong菜狂魔！

广西人把对美食的热爱和激情都赋予了ong菜。一种普通又寻常的蔬菜，家家都会做，却家家不同味。

酸辣ong菜梗。/图源悄悄

无论是哪样做法，都让人欲罢不能。

由于广西地域广，多民族融合，饮食更是丰富多样，包罗万象，广西人对于ong菜的烹饪方式自然也是让人“出其不意”。

#1

光是炒ong菜，就有N种做法

在广西，最普遍炒ong菜的做法就是用蒜蓉炒，吃辣星人习惯加点小米辣或灯笼椒。要将ong菜炒 得有滋味，保留它的翠绿，还是要有点讲究火候。

热锅下油 （用猪油，香味加倍） ，爆香蒜末和辣椒，放入洗净的空心菜，快速翻炒至半熟，加入食盐，翻炒均匀，一盘漂亮又香脆的ong菜就出锅了。

图源：吃遍南宁

当然，还有不少人觉得蒜蓉炒太普通了，炒ong菜，要用腐乳炒才对味。

先加水化开腐乳，再起锅烧油，将蒜末爆香，放入空心菜快速翻炒，放入腐乳和少许盐。稍微煸炒几下，就能让腐乳的味道尽数融入空心菜中。

图源小红书@小A酮学（已获授权）

还有些地方，用XO酱、黄豆酱、虾酱等煸炒ong菜，口味要特别许多。

其中，虾酱炒ong菜，就和螺蛳粉一样，喜欢的人觉得它很香，不喜欢的人觉得它巨臭。 如果你钟爱海味，也不妨试试来一道“虾酱炒ong菜”。

图源：吃遍南宁

南宁有老友粉，也有老友炒ong菜梗，两者结合，那酸爽，可是别有一番风味。

南宁人习惯先将蒜蓉、小米椒爆香后加入酸笋，再放入菜梗大火爆炒，加入煮烂的西红柿，最后放蚝油盐调味，大火翻炒入味即可出锅 ，凑近闻一闻吧，酸辣气息扑面而来，嗯，是熟悉的老友味！

图源：悄悄

当然，少不了ong菜的终极归宿——酸辣ong菜梗。

在众多炒ong菜的方法中，酸辣ong菜梗是最让人欲罢不能的一种：用刀狠狠拍一下ong菜梗，以便它更好入味，再将它切成小段。锅中下热油，爆香蒜头辣椒，放入ong菜梗翻炒，待ong菜“过青”后，再沿锅边倒上适量酸醋和加入少许白糖，搭什么都好吃。

每次回到家，桌上有这盘菜，就必然会吃上两三碗粥。尤其是在夏日，遇上没有胃口，酸辣ong菜梗就是开胃神器，要多香有多香，简直是下饭的一大杀手，让人不吃到撑都不肯撤退。

酸辣ong菜梗。/图源悄悄

#2

炸ong菜，烤ong菜，食过返寻味

如果你吃腻了ong菜的一般做法，那不妨试一试烤ong菜的风味。广西河池独特的果酱烧烤，将酸甜的果酱和清脆的ong菜结合，绝对是让你惊喜的味道，大喊这是什么人间美味。

经过烘烤的ong菜并没有变老，反而更脆嫩、更清香，酸酸甜甜，宜州风味十足。满满一层的果酱并不会让人觉得口感厚重，反而更能突出ong菜的清香。果酱和酱料同时在舌尖缠绕，极具风味，满口余香。

烤ong菜。/图源：吃遍南宁

相比烤ong菜，我觉得炸空心菜更胜一筹。

对于南宁人来说，炸野是最充满童年回忆的食物之一了，酥脆的外表藏着柔软的内心，是许多人心心念念的童年味道。

炸过的空心菜很清脆，水分并不会因为油炸过而流失，吃起来反而鲜嫩多汁。泛着油光，吸满酱料、外脆里嫩，一口咬下去就是香、脆、嫩和满足！别说吃了，看一眼都食欲暴增。

图源：吃遍南宁

但炸空心菜是个技术活（不止，炸青菜都是） ，先夹住空心菜，将它菜头这部分放进油锅数秒，再翻转过来炸它的叶子，最后这两下，一定要快，否则炸出来的空心菜会黑，会老，会口感差。其实总结下来，就是三字口诀：快！准！狠！

图源：吃遍南宁

#3

螺蛳粉与ong菜，灵魂搭档

对广西人来说，螺蛳粉只有两种。 一种是加了ong菜的螺蛳粉，另一种是加了其他青菜的螺蛳粉。

广西人既然是ong菜狂魔，必然是有一点狂在身上的。到了ong菜季，就会有很多人专门去点一碗螺蛳粉，只为了吃里面的ong菜。

图源：小红书@A.Mei

在螺蛳粉里，ong菜凭一己之力在众多青菜中脱颖而出，成为许多广西人吃螺蛳粉点明要加的青菜，也被许多人称为螺蛳粉的“灵魂伴侣”。

图源：南宁生活志

不过，千人千味，对于螺蛳粉的青菜搭档，每个人心中都有自己的“白月光”，螺蛳粉最佳的青菜搭档到底是谁也并无定论。

来投个票，看看谁才是青菜届的霸主！

#4

酸糟ong菜梗，神秘的味道

但要我说，最“上头”的还是酸糟ong菜梗。

酸糟，是南宁、桂平、平南和武宣等地区的特色美食，也是广西地区的重量级美食。

经过大米发酵的酸糟， 散发出特有的香味， 配以清脆可口的ong菜梗，清脆又酸辣、爽口又开胃，让人吃完后流连忘返。

ong菜梗常见于和酸糟的搭配菜当中，比如酸糟ong菜梗和酸糟ong菜梗炒猪大肠等，酸辣，酸爽，香浓，口感醇厚，这个味道是除了广西就没法复刻的味道。

酸糟ong菜梗炒猪大肠。/图源：小红书@西音欣（已获授权）

对于许多漂泊在外的广西人来说，回到家，吃上这口“酸糟ong菜梗”，才是真正到家了。

酸糟ong菜梗。/图源：悄悄

多说几句

ong菜，一把青菜而已嘛，值得我们大费周章的写它吗？

确实，在食物选择可以更加丰富和多样的今天，ong菜平常普通得要被大家忽略，但你回头想一想，是不是每年4月份开始，就开始想着ong菜了？要是在夏天的菜市场、餐桌里没看到它，你又觉得少了点什么——

少了点滋味，少了点记忆。

以前，贫苦的时候，桌上的一碟ong菜，就够一家人吃一天。一碗白粥配上妈妈做的一盘ong菜酸，我以前总说“吃腻了”，那时候从未想过，多年后独自离家的自己，在漂泊异乡的日子里，最怀念的是这一盘不起眼的小咸菜。

ong菜是普通，但是对我们而言，ong菜的味道、做法都沾满了回忆，沾满了“家”的味道。

我们写的不仅仅是ong菜，我们聊的是你的回忆呀。

你多久没吃过妈妈做的ong菜了？

你从家里学会了你家独有的ong菜做法了吗？

来源丨南宁圈

主编 ▏西音欣

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