酸菜在我们日常饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

而泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。而泡菜在国内大多以“韩国泡菜”知名，很多烤肉店配合泡菜让肉的美味更加鲜明。

酸菜的吃法多样--可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆，带汤的。之后把酸菜切条，用热水快速焯洗净，团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱，配上去水的酸菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也能吃到酸菜蘸酱。这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶，只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃，酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。

无论是酸菜还是泡菜，在搭配其他食物上面都是非常“配合”的，无论是配荤的酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜肥牛，还是配素菜的酸菜豆角、酸菜粉丝等等，都能够体现出酸菜在我们日常饮食中的重要性。虽然它不是我们生活中的主食，但是常言酸能够开胃，能够给我们更好的食欲。

本教程提供各地经典酸菜做法，让你在家就能制作各种风味的酸菜；韩国泡菜的做法更是配合视频和图文教程，让你无忧上手就能食得异国风味。

部分资料截图

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