腌雪里红的材料

雪里红：4000g

腌制盐：500g

腌雪里红的做法图片步骤,怎么做腌雪里红好吃？

第1步：准备好腌制粗盐。

第2步：将雪菜除枯叶、老根后清洗干净，沥干水分。

第3步：将雪里红的叶子从中掰开，插入衣架内横，掛起晾干控水，并开始晒制。

第4步：这是已经晾晒一天的雪里红，此时的叶柄已经发蔫。

第5步：将压力锅用洗洁精清洗干净，反复两遍，务求去除锅上的油迹。并用洗洁精清洗干净双手。

第6步：将雪里红零碎部分的梗叶置于已经清洁好的锅内的底层，撒下一层粗盐。

第7步：把雪里红分层叠放，撒上腌制盐，菜头，菜梗部分多放一点，叶就少放一点盐，然后轻轻揉搓，让腌制盐渗入雪里红当中，如此程序直至所有雪里红装入高压锅容器内，并用手掌轻轻按压平整。

第8步：腌制4天。每天都要将容器内的雪里红翻转一次，以使它能均匀腌制，一是促进盐融化，二是使菜的辣气、浊气散去，防止发黄。待雪里红完全变软发蔫后，用干净的筷再将它们翻动一次，让它们均匀沾上自身的渗出液。

第9步：用洗洁精清洗干净双手，然后将容器内的雪里红整理成小把，轻轻拧下，将腌水拧干。

第10步：顺着方向，装入瓶内，盘放好。这个PVC瓶是装年货用后的1公升胶瓶。其实广口瓶都行，只要清洗干净，没油迹，就OK了。

第11步：每装完一次，都用手握成拳头，将入瓶内的雪里红按压紧实。

第12步：再在雪里红面上撒上腌制盐做刹水之用。

第13步：在装瓶后三天，罐盖要打开一条缝隙，让雪里红继续排出浊气。15天后即可取出食用，这也能避开硝酸盐最高峰的时期。这时它色泽翠绿、清香适口，为佐餐佳品。

第14步：这是俺已经腌制了一年的雪里红，清洁工序做得完善，是经久不坏的，还会极度陈香呢。

1、腌制雪里红，定要在无油条件及环境下进行。每次取拿雪里红后，都要快速紧紧密闭腌瓶，防止霉变。2、腌制瓶的容量要有，才能恰好装下4公斤的雪里红。

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