广西酸荞头的腌制做法:南宁白切鹅做法

八卦快讯 2024-01-16 14:59:54

准备

1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭

1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

9、提到南宁的美食名片,可能大多数人的第一反应就是“老友粉”,其实除了老友粉以外,柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。

贴士:

1、据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的:由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见,白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而,在南宁的大街小巷里,生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭,只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁,姑姑的厨艺非常好,几年前的一个夏日,我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘,鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料,入口生津,尤其是在酷暑难耐的夏天,简直就是消暑佳品啊。

2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽,生炒柠檬鸭浓油赤酱;白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜,冬天食用更加合适。同样的食材,不同的制作方法适合于不同的季节,这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:酸爽萝卜做法:白萝卜丝的三种简单又美味做法
下一篇:广西酸荞头的腌制做法:味道广西:你不知道的柠檬鸭
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码