试题详情及答案解析

家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是。密封菜坛的原因是：

①____

②____

(2) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是。

(3) 加入“陈泡菜水”的作用是

(4) 制作泡菜的过程中，有机物的干重将 ;菜坛内有机物的种类将。

(5) 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是。

(6) 有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失 败，原因可能是。

(7) 若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、和等营养物质。答案：（1）消毒①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境②防止杂菌进入

（2）大量的食盐抑制了乳酸菌发酵（大量的食盐杀死了乳酸菌）（2分）

（3）提供乳酸菌菌种（接种）

（4）减少增加

（5）乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧型细菌（2分）

（6）青霉素杀死了乳酸菌

（7）碳源氮源水无机盐

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。