一提到咸菜大家首先想到的是一道很好吃的下饭喝粥的小菜，也会想到不健康、亚硝酸盐等字眼，也是让很多人对其望而却步，今天就给大家分享一篇如何腌制出酸爽可口，味道独特的不含亚硝酸盐，又不影响身体健康的咸菜腌制方法。一、油酱脆藕

油酱脆藕

原料：

藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。美食天下菜谱大全

4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

二、酱汁腌萝卜

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

三、腌酱洋姜

腌酱洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

四、自制泡椒

自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

五、自制酸豆角

自制酸豆角

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

六、酸甜腌黄瓜

酸甜腌黄瓜

原料：

黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

七、腌糖蒜

腌糖蒜

用料：

新蒜 白糖 米醋 盐 泡菜坛子或带盖玻璃瓶

做法：

1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2、把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4、把泡好的蒜捞出来控干水分

5、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水

6、搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

7、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里

8、倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

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