今天拜拜痘给各位分享杀鱼片哪些鱼的知识，其中也会对做酸菜鱼怎么片鱼片才没有刺？(酸菜鱼鱼片怎么切没有刺?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

做酸菜鱼怎么片鱼片才没有刺？

1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

哪些鱼可以做生鱼片

一般用没受过污染的草鱼（顺德人喜欢的），三纹鱼（日本的），还有最新的用冰金尊鱼（广州太和，鱼生活在5-10°水温）。用卫生的刀具切下鱼的大肉，把大肉切薄片一毫米左右，平摊放在盖着冰块的布上（冰过肉爽），最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有：酱油,芥末，生油，麻油，姜茸，葱丝，陈皮丝，柠檬叶丝，花生碎，芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒，简直就是一个字--爽。

到最后，还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理

口味：芥末味 日式生鱼片的制作材料：主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。

辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。

调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色：香浓微辣，鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做，如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。提示：1.该菜在制作装潢上，可参考"龙虾刺身"的制作，以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片，在甲板周围，围白萝卜丝、胡萝卜丝，在船头点缀西生菜和胡萝卜花，入冷柜冻15分钟，起出，在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上，与调料碟一同上桌。船中有白气冒出，雾气缭绕，如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根，体小，打成的茸呈浅绿色，是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕"，也可配日本芥末膏，则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"（生鱼）肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作，其做法虽有异，但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理

日式三文鱼生鱼片的制作材料：主料：挪威三文鱼净肉３００克

辅料：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏

调料：日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做，如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

做生鱼片的鱼是什么鱼啊？饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼，怎么做能够更好吃？

不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼等等。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的。

水煮鱼片关键就是在食材朋友上次给我做的草鱼，味道特别好吃，就是特别辣，四川的辣椒太辣了，绝对正宗，一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。

水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼，这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意保持鱼肉完整性，留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来，放在一边待用，然后打上一个鸡蛋，锅里面放上水，水烧开以后把鸡蛋放进去，把蛋花捞出来，剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去，把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟，捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里，这时候把鱼片放进锅里，焯一下捞出来，也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去，再放上葱花，姜片，蒜片，烧开以后浇到大碗里，撒上小葱花，干辣椒，锅里面烧热油，淋到鱼片上，一切就成了。

吃水煮鱼片时比较麻，辣，油，一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜，虽然辣一些，但是味道可以，我很喜欢。

哪些鱼可以做生鱼片

一般用没受过污染的草鱼（顺德人喜欢的），三纹鱼（日本的），还有最新的用冰金尊鱼（广州太和，鱼生活在5-10°水温）。用卫生的刀具切下鱼的大肉，把大肉切薄片一毫米左右，平摊放在盖着冰块的布上（冰过肉爽），最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有：酱油,芥末，生油，麻油，姜茸，葱丝，陈皮丝，柠檬叶丝，花生碎，芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒，简直就是一个字--爽。

到最后，还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理

口味：芥末味 日式生鱼片的制作材料：主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。

辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。

调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色：香浓微辣，鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做，如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。提示：1.该菜在制作装潢上，可参考"龙虾刺身"的制作，以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片，在甲板周围，围白萝卜丝、胡萝卜丝，在船头点缀西生菜和胡萝卜花，入冷柜冻15分钟，起出，在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上，与调料碟一同上桌。船中有白气冒出，雾气缭绕，如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根，体小，打成的茸呈浅绿色，是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕"，也可配日本芥末膏，则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"（生鱼）肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作，其做法虽有异，但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理

日式三文鱼生鱼片的制作材料：主料：挪威三文鱼净肉３００克

辅料：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏

调料：日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做，如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

什么鱼做的生鱼片最好吃啊

日本料理追求展现食物的**和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉**，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金*鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉，至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异，而且因时节的不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的，是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼，但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材，同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔。

No.1赤点石斑鱼（キジハタ）

赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”，是鲈科海水鱼，属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布，是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中，赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。如果在市场或餐厅里见到它的话，可不要错过喔。

No.2白方头鲷（白甘鲷）

在日语中，“甘い（あまい）”有“甜美”的含义。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。

当然，直接制成生鱼片也是完全可以的，白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式。顺带一提，白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷，小编个人认为的话，还是白方头鲷更胜一筹喔。

No.3赤鯥（ノドグロ）

赤鯥和赤点石斑鱼一样，都是鲈科海水鱼，按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”，但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”，也就是“黑喉”的意思，因为这种鱼的口中是黑色的。鱼肉为白色，相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比，所以非常柔嫩，接近入口即化的口感。

赤鯥最经常拿来做寿司的食材，放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味，吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔！

No.4鬼鲉（オニオコゼ）

鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气，日文名也很酷炫，日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶，白色的肉质口感是非常好的，非常适合拿来炸或者做海鲜火锅，做成刺身也是可以的。因为个体数比较少，很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。

尽管味道很鲜美，但小编不推荐大家自己买回家烹饪，因为鱼背上的刺有剧毒，所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。

No.5拟鲹鱼（シマアジ）

拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流！！！即便和其它高级鱼类相比也不落下风！而且数量稀少，容易挣脱吊钩，也是非常考验钓者功力的一种鱼。拟鲹鱼和赤鯥不同，一年中仅有夏季是最适合食用的季节，而夏季的拟鲹鱼中，体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品，此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色，最适合做成刺身。

众所周知，蓝鳍金*鱼腹部的肥肉，也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表，但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的！

No.6大眼鲬（メゴチ）

日文汉字写作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬，是因为如图片中所示，确实眼睛比较大。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性，成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性，所以得名女鯒。

相比前面的拟鲹鱼，大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了。价格并不高，而且也不会被当作高级鱼对待。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬，所以在钓者中名声也不算好。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美，非常适合拿来炸，炸成天妇罗后更是别有风味。

No.7红金眼鲷（キンメダイ）

红金眼鲷得名于它的金黄色大眼睛，别看图片上的它看着不大，其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障，所以适合各种烹饪方式。但冬季的时候味道最为鲜美，这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了。而且鱼肉少刺柔嫩，很适合老人小孩食用。

一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右，价格并不算特别昂贵，所以有机会品尝到的话可不要错过喔。

No.8六线鱼（アイナメ）

尽管名为六线鱼，但体侧的侧线其实只有五根。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海，所以很适合近海垂钓，在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外，拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔！

No.9石鲈（イサキ）

石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高，但还是有一部分忠实的粉丝的。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色，幼鱼体侧上部有三条黄色的纵纹。成年后这些纵纹会变淡，但春夏时节又会变明显。

石鲈的肉色也是白色，特色是鱼腥味不重，能够适应各种做法。

No.10高体鲹（カイワリ）

真正的平民鱼类，特色就是价格低廉，捕获量也大，但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚，都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔！

鱼片生吃怎么吃

对日本稍有了解的人都知道，日本人喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片，无论是在回转寿司店里，还是在居酒屋里，就是在家中也会吃点鱼片，配上清酒。

鲜嫩可口、营养丰富，对生鱼片的好评越来越多，食用者也相应地增多。没错，鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，除此之外，还富含着大脑发育所必须的DHA，但是，生吃好吗？

答案是否定的，生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1-5天会发病，好在这还算是轻量级的寄生虫，它在人体内存活时间一般不超过3周，严重的时候就是腹痛难以忍受，还不会产生太严重的后果。

其他鱼类中存在较多的是肝吸虫，这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内，尽管肉眼都能看见，但是体型较小，不易引起人们的注意，食用未加工熟的鱼肉时，肝吸虫随之进入人体，寄生在人的肝脏、胆管内，引发慢性寄生虫病，食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状，严重了还有可能诱发肝癌，这可就不是肚子疼那么简单了！

除去寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危害并不大，但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的，腹泻、腹痛，还会恶心。

有人会提出质疑，吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果呢？

看看医学院的研究就知道了，2001年，延边大学医学院发表了一篇文章——《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，其中提到，在食醋中，异尖线虫可以存活105小时；在蒜泥汁中，可以存活7小时；生姜汁中能够存活10小时；在高浓度白酒中，存活时间较短，只有24分钟。至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持：在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫！

然而，需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间，并且由于鱼片本身的厚度，即便蘸取调料，也只能保证鱼片表面涂有，无法保证完全彻底杀死寄生虫。

因此，在家中烹调鱼的时候，一定要确保鱼肉熟了，保证鱼肉没有任何半透明的迹象，另外，也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放，避免交叉污染。

还有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对，孰不知，日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的，食物中没有鱼类，以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫。尽管如此，仍然还是有害怕有寄生虫的人，甚至有人给自己规定，一年只能吃三次三文鱼。但是防不胜防，日本报道人体感染异尖线虫病例有14000多例，号称世界之最。而且，在日本曾发生多起大肠杆菌0517集体食物中毒事件，轻则腹痛腹泻，重则发展为溶血性尿毒，甚至引起死亡。这种大肠杆菌主要就是通过食物和水传播，可见，为了健康，我们还是应该选择熟透的食物。

其实不仅仅是生鱼片，其它未加工妥当的食物，比如路边售卖的冰镇西瓜、半生不熟的烤串等等，我们都应该提防。这引出了另一个话题，如何控制寄生虫问题？防虫要从源头做起，将寄生虫扼杀在摇篮之中，举个例子，对生鱼片来说，在养殖鱼过程中就加入一些药物对付寄生虫，或者在零下18摄氏度的环境下冷冻48小时以上，但这样做非常影响口感，顾此失彼。权衡之后，还是将鱼做熟了最省事。其它的食物也是一样，防不胜防，那就在做菜的时候留点心：洗干净、做熟了！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。