酸菜鱼是一道非常经典的菜肴，吃起来酸味儿浓郁，而且还有一股麻麻的口感，非常的过瘾，在怀孕的时候就非常的喜欢吃酸菜鱼，老公为了满足我的玉。口欲也是学着做酸菜鱼，现在老公做的酸菜鱼味道也是非常的正宗，一点都不比外边儿饭店的差，老公说做做酸菜鱼的时候直接下锅就废了！牢记这一点，鱼片不碎不散。

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酸菜鱼除了味道好之外，还讲究鱼肉吃着嫩滑爽口，但是有不少的人在做酸菜鱼时，鱼片总是会散还很碎，这该怎么办？老公在刚开始学做酸菜鱼时，做好的鱼片也是很散很碎，后来才知道，鱼片是不能直接下锅煮的，接下来就跟大家分享酸菜鱼的详细做法，首先准备一条鱼，花椒，花雕酒，蒜末，蛋清，玉米淀粉，酸菜，姜末，干辣椒，香菜，陈醋，白胡椒，鸡精，盐，油。

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先把准备好的鱼处理清洗干净，然后对半切开之后切成鱼片，将鱼片放到清水中浸泡十分钟左右的时间，然后捞出，下一步就是腌制鱼肉，在腌制鱼肉的过程中，调料一定要按着顺序放，先放盐，然后再放姜末，花雕酒，搅拌一分钟之后再放入少许的淀粉，让每一片鱼肉都均匀的沾上淀粉。

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在腌制鱼肉的过程中，我们来处理酸菜，将准备好的酸菜清洗干净，然后切成小块，锅中加入适量的油，等到油烧热七成少的时候，先把蒜末，姜末，干红辣椒，酸菜放入锅里炒一分钟，接着再放入适量的高汤或者是清水，然后加入少许的盐，白胡椒粉，鸡精，等到锅中的水煮开之后，将酸菜捞出放入碗里，然后放入腌制好的鱼片煮一分钟捞出。

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酸菜和鱼片都煮好了之后，然后倒入高汤，撒入适量的花椒，干辣椒，香菜碎，干净的锅里加入适量的油，烧热之后浇在酸菜上面酸菜鱼就做好了，用这种方法做好的酸菜鱼，不仅味道正而且鱼片完整，很鲜嫩！（图片来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢）

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