说起泡菜，艳姐最先想到的是韩国的，因为以前常看韩剧。只要是韩剧，就一定会有一位贤良淑德、任劳任怨的师奶，在做着泡菜……或者吃着泡菜。

对于韩国人来说，无论贫穷富贵、疾病健康都不离不弃的，那一定就是泡菜了。韩国的文物厅数据显示，95%的韩国人每天要吃超过一次泡菜。基本上除了刚出生那几个月只喝奶外，其它时间韩国人都离不开泡菜。

不得不提的是，韩国的泡菜不是“泡”出来的，而是用盐与辣椒粉“渍”出来的，他们把泡菜叫“”，翻译为“金渍”，比叫“泡菜”更传神。

在中国，一般用盐或酱“渍”出来的称为腌菜，用盐水或其它溶液“泡”出来的才叫泡菜。但有时这种分类也不太靠谱，比如大家熟知的腌咸菜，有的地方渍，有的地方泡，有的地方先渍后泡。渍的时间更长，口感软烂。泡的时间短，口感清脆。

广东人一向以懂吃善烹自居，但在泡菜制作上却是缺乏想象力的。除了咸菜，名气最大的可能算是酸荞头了，但并非整个广东地区都流行。

想象力比较丰富的是四川人民，而且脑洞很大，除了瓜豆果蔬，鸡爪、猪耳等照样可以拿来泡。

传统的四川家庭，几乎家家都有好几个泡菜坛子，每个坛子里的盐水不同，用来泡不同的东西。

就像养紫砂壶一样，泡菜坛子也要养，养得好的坛子总会散发一种迷人的光泽。除了养坛，还要养水、养香、养味，一坛用心养出来的老坛泡菜，过去常被川民当作女儿的嫁妆，是可以代代相传的宝贝。

泡菜不但是佐餐小食，也是川菜不可或缺的组成部分，像泡辣椒、泡姜等都是经典川菜的灵魂调味料。

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