爱吃酸菜的朋友，举起你们的双手！说句实在话，酸菜这种不起眼的小东西平时不入眼，但远离家乡以后就会分外想念，对许多离开家乡外出打工的朋友来说，家乡的那口酸菜几乎等同于乡愁。

中国人爱吃酸菜，且有一手制作酸菜的好手艺。在物资匮乏的年代里，酸菜帮我们节约食材，保存蔬菜，又增加了一日三餐的滋味。让我们来盘点一下，中国那些拥有一手制作好酸菜的地方，看看有没有你的家乡。

一、东北的酸菜

东北人的酸菜是从立冬的时候开始制作的。开车拉回脆嫩的大白菜，家里的妈妈就会把白菜抹上盐放入酸菜缸里。做好的酸菜是百搭菜品，猪肉炖酸菜、血肠炖酸菜、酸菜粉条、酸菜包子等等，一解冬日大鱼大肉的油腻。

酸菜是东北人的C位蔬菜，且酸菜要和肉类搭配，一边开胃解油腻，一边吸收肉类的香气。现在你能在大街小巷找到东北人开的餐馆，菜单上的首位一定是酸菜炖的大锅，证明了酸菜的地位。

二、四川的泡菜

四川人的泡菜，用一个词来形容，就是“水灵”。泡出来的酸菜走的是鲜脆、清爽、酸咧的路线，可以空口吃，但最好做成川菜，成为“川菜之骨”。四川人说，什么蔬菜都能泡，泡萝卜、泡嫩姜、泡藠头、泡豇豆，口水都要流下来。

四川的泡菜，坛子也与其他地方不同，以透明的坛子为主，这是为了更好地观察泡菜发酵的程度，小气泡不断出现，说明这缸泡菜正在静静孕育美味。四川的家庭总会准备那么几口泡菜坛，而妈妈做的泡菜一定是最好吃的。

三、贵州的酸汤

要问全中国最爱吃酸的地方，贵州一定排名第一。当地人有“三天不吃酸，两腿打窜窜”的说法，到了贵州不得不吃的就是各种酸汤锅，红汤最适合大众，白汤为进阶款，牛瘪汤是boss级别的挑战。

酸汤的原材料是不同酸食，菜酸、鱼酸、肉酸、米酸，不同的酸做成的大锅汤有不同的味道。最开始，这些酸是饭菜混合在一起发酵而成的食物，贵州人将它们做成酸汤，有发酵的臭酸味，喝起来却解乏提神，成为贵州的代表美食。

四、云南的酸腌菜

所谓云南十八怪，有一怪就是出门爱带酸腌菜。云南的酸菜，小巧灵动，一般拿来煮米线、拌凉菜、炒热菜，不是主角，但用酸味提醒大家自己的存在，这股清爽的酸，弥漫在云南的大街小巷。

云南的腌菜分为水腌菜和干腌菜，水腌菜的种类很多，云南各地的做法也不尽相同。拌菜炒肉，或是佐米线饵丝，味道一绝。干腌菜常和烤五花肉搭配，以德宏的萝卜缨为主要原料，是傣族人的象征味道。

五、广西的酸笋

一碗螺蛳粉风靡大街小巷，其征服人的原因，除了螺蛳熬出来的鲜汤，就是酸笋带来的酸爽。不得不说，螺蛳粉之所以那么臭，酸笋就是罪魁祸首。广西人腌制的酸笋，威力确实太大了。

其实除了螺蛳粉，广西本地人还爱吃老友粉、炒花甲、生榨米粉等，酸笋点缀其中，让人欲罢不能。而广西本来就是竹林聚集地，笋是当地的特色食材，在广西靠近竹林的农村，几乎每家每户都会腌制酸笋。

酸菜，虽与咸菜、酱菜一样属于盐渍类蔬菜，但味道却很特别，让人一听酸菜二字就口舌生津，仿佛喝了一杯酸梅水。其实除了中国，在德国、日本、韩国、俄罗斯等国家也有当地特有的酸菜，有机会去到当地，一定要去试试。

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