咸菜，古代时期人们因为缺少保存食物，因而发明出来的一种腌制办法，将蔬菜腌起来，大量的盐或糖能阻止细菌滋生，以求让最容易坏掉的蔬菜能够长时间储存。这使得中国拥有极为丰富的“咸菜历史”和“咸菜文化”。

作为中国的一种特殊食品，不出咸菜的地方不多，因为每个地方的人都有储藏蔬菜的需求。不过根据地域、气候的不同，做出来的咸菜口感、滋味各有不同，特点不相仿，各有特色。简单列举5种中国咸菜，你们看看自己吃过哪一种。

一、雪里蕻

这种蔬菜有点特殊，平常不见新鲜的菜，但腌渍出来的咸菜倒是常见。雪里蕻是叶用芥菜的一个变种，新鲜菜叶纤维含量高，不够好吃，非要做成腌菜，有开胃消食的作用，提升口感和滋味的作用。

江浙朋友做出来的雪里蕻，最受欢迎。也不知道是江浙地区出产的雪里蕻质量特别好，还是江浙的朋友那一双巧手最擅长处理雪里蕻。总之到了江浙，一碗加了雪里蕻和肉丝的阳春面不得不吃，还有那碗杭州的片儿川，雪里蕻的滋味真鲜美。

二、糖蒜

北方人对糖蒜的热爱，感悟颇深。全名是“糖醋蒜”，简称是“糖蒜”的这种泡菜，最适合和肉类搭配。据说，糖蒜具有一定的抗氧化活性，对人体有极大的好处，虽然是泡菜，却是泡菜中少有的具有营养价值和保健价值的一种。

陕西人吃糖蒜，要配羊肉，一手筷子一手糖蒜，一次一颗，那叫一个“嘹咋了”。老北京人吃涮锅子，也喜欢一边涮羊肉一边就一口脆美无比的糖蒜，解腻、去腥、助消化，火锅边上不能少了这碟小菜。

三、天津冬菜

作为天津市级非物质文化遗产，冬菜的制作有着一套严格标准——得用“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜，加上炒熟的海盐一起炒制，做出来的冬菜滋味丰富、口感一绝，适合二次加工。

天津冬菜影响的不仅是天津的美食，还有粤菜的菜品。想不到吧，天津产出的冬菜在广东潮汕地区可是上乘的原材料，甚至从这座美食城市推广出去，影响到了整个东南亚，这是独属于天津冬菜的荣耀。

四、潮汕咸杂

咸杂指的并非一种菜，而是潮汕人喝粥时搭配的小菜，取材广泛，因地制宜，每家每户自己都能做上几种。用蔬菜做的有贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、咸菜头、腌蒜头、麻叶、菜心等，用豆类做的有黄豆、豆干角、豆酱姜、腐乳等。

最厉害的是，潮汕人能把水果也做成咸杂，乌榄、南姜橄榄、南姜油柑、腌杨桃干、甘草李、老香黄等等，这些都可以用“咸杂”来称呼，都是下饭神器，都有开胃、健胃、消食等功效。

五、萝卜干

南方人钟爱的萝卜干，又称为菜脯，特点是咸香脆口。因为萝卜本身具有极高的营养价值，做成腌菜后仍然保留维生素B和铁元素，因此营养价值比普通咸菜稍高一些，很受南方人欢迎。

萝卜干可空口吃，但更多的是二次烹饪。潮汕人喜欢将萝卜干佐粥食用，或蒸鱼、或蒸肉，萝卜干的滋味渗透进肉中，味道很棒。福建人则喜欢将萝卜干和鸡蛋一起炒，同样是下饭神器。

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